Policzki wieprzowe mają intensywny smak i po długim gotowaniu rozpływają się w ustach. Cześć głowizny, która za sprawą dużej zawartości kolagenu staje się lekko kleista. Długie gotowanie działa na ich korzyść, gdyż w ten sposób przyrządzone stają się niezwykle miękkie i
delikatne .
Krupnik w większości receptur przewiduje osobne gotowanie wywaru i kaszy. Wywar przedwojenne kucharki polecały gotować na kościach, czasem z dodatkiem suszonych grzybów. Kaszę czyli krupy stąd pochodzi nazwa gotowano na osolonej wodzie i już gotową rozbijano ze sporą ilością masła, po czym łączono ją z wywarem. Dodawano posiekane warzywa z wywaru i obowiązkowo posypywano całość pietruszką. Jeśli chodzi o kaszę – najczęściej używano kaszy jęczmiennej perłowej.
Roladki z karkówki z boczkiem, kiszonym ogórkiem i cebulą dzięki dodatkowi musztary Dijon oraz duszeniu w bulionie drobiowo-wołowym ze świeżym rozmarynem sprawia, że ich smak jest delikatnie pikantny. Do tego purée z pieczonych ziemniaków i żółtej marchewki. A na koniec konfitowane borowiki.
Zupa z pulpetami, porem i pieczarkami z dodatkiem sera pleśniowego brie i sera lazur dzięki dodatkowi wędzonych żeberek daje lekki posmak wędzonki.
W różnych regionach Polski żur przygotowuje się według różnych receptur. Aby wyłonić prawdziwy smak żurku należy dodać wędzonkę, wiejskie wędliny i oczywiście odpowieni zakwas na żur.. Żurek nie tylko jest specjalnością kuchni polskiej, ale również białoruskiej, czeskiej i słowackiej, a także innych kuchni słowiańskich. Nazwa „żur” pochodzi od dawnego, niemieckiego słowa sür, dzisiaj sauer czyli kwaśny.
Najlepsze żeberka wieprzowe będą z dużą ilością mięsa. Aby wyszły nam pyszne żeberka dzień wcześniej powinniśmy je zamarynować. Następnego dnia podsmażamy, a dopiero potem dusimy. Najlepsze do tego będzię użycie stalowej brytfanny lub innego stalowego naczynia.
Żeberka to jedno z moich ulubionych dań. Mógłbym je jeść codziennie i raczej nigdy nie miałbym dość. Jednak, przygotowanie smacznych żeberek nie jest takie proste jak może się wydawać. W tym daniu starałem się przemycić smak Chin, zupełnie inny od tego który znamy z budki z fast foodem. To danie pełne aromatu i smaku, którego nie powstydziłby się żaden szef kuchni.
Bigos staropolski składa się przede wszystkim z drobno szatkowanej kapusty kiszonej, może być również do tego dodana kapusta biała, gatunków różnych mięs i wędlin, suszonych grzybów, wędzonych śliwek, cebuli i przypraw. Potrawa po przyrządzeniu powinna mieć ciemnobrązowy kolor. Bigos nie traci swoich walorów smakowych po odgrzewaniu, a wręcz przeciwnie po każdym odgrzewanu jest coraz lepszy. W tej wersji tradycyjnie przygotowany na winie.
Klopsiki z farszem z mozarelli, prosciutto i parmezanu z bazyliowym pesto z pewnością zasmakują tym, którzy uwielbiają sery. Najlepiej smakują na ciepło podane od razu, bo wtedy farsz pozostanie lekko roztopiony.
Chiński klasyk „Zupa Wonton” z pierożkami z nadzieniem krewetkowo-wieprzowym w aromatycznym, bulionie to jedna z moich najbardziej ulubionych zup. Prawdziwy smak tej zupy poznałam w Szanghaju i od razu przypadł mi do gustu.