Bouillabaisse to francuska zupa rybna z okolic Marsylii, która zyskała światową sławę. Pierwotnie była to prosta rybacka zupa gotowana na targu z ryb, których nie udało się sprzedać.
Continue Reading…
Inspiracją surimi chilli była książka o kuchni singapurskiej. Wykorzystując ich jedno z najpopularniejszych dań – kraba w chilli stworzyłem własną wariację wykorzystując lokalnie dostępne produkty.
Paella to potrawa hiszpańska pochodząca z Walencji. Głównymi składnikami paelli to ryż, wstępnie podsmażony i ugotowany oraz szafran, który nadaje jej charakterystyczną żółtą barwę. Sama nazwa paella pochodzi od łacińskiego patella co oznacza metalowe naczynie. Spożywana jest prosto z naczynia w którym jest przygotowywana.
Tom yum goong to tradycyjna zupa ostro-kwaśna z krewetkami i grzybkami enoki podawana w całej Tajlandii. Autentyczna zupa tajska nie zawiera mleka kokosowego. W tej wersji do zupy dodane zostało mleko kokosowe i czerwona pasta curry, co nadało jej niezwykłego aromatu.
Chiński klasyk „Zupa Wonton” z pierożkami z nadzieniem krewetkowo-wieprzowym w aromatycznym, bulionie to jedna z moich najbardziej ulubionych zup. Prawdziwy smak tej zupy poznałam w Szanghaju i od razu przypadł mi do gustu.
Połączenie krewetek z szafranem nadało tej potrawie piękny żółty kolor . Jednak nie powinno się używać go zbyt wiele, ponieważ nadaje wtedy gorzki smak potrawie. Szafran powinien najpierw zostać rozpuszczony i rozgnieciony w przypadku nitek w niewielkiej ilości wody na około 10 min, a następnie dodany do potrawy. Takie postępowanie sprawia,że uzyskujemy lepsze rezultaty w kwestii równomiernego rozłożenia smaku i koloru w całym daniu. Pozostałe składniki stosowane w kuchni chińskiej z łatwością znajdziemy w sklepach z żywnością azjatycką. Jedyny składnik, który jest mniej dostępny to wino ryżowe. Na szczęście możemy zastąpić je wytrawnym sherry.