W różnych regionach Polski żur przygotowuje się według różnych receptur. Aby wyłonić prawdziwy smak żurku należy dodać wędzonkę, wiejskie wędliny i oczywiście odpowieni zakwas na żur.. Żurek nie tylko jest specjalnością kuchni polskiej, ale również białoruskiej, czeskiej i słowackiej, a także innych kuchni słowiańskich. Nazwa „żur” pochodzi od dawnego, niemieckiego słowa sür, dzisiaj sauer czyli kwaśny.
Składniki:
3 l wody
1 marchew
1 seler
1 por
1 korzeń pietruszki
natka pietruszki
natka selera
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
220 g wędzonego żeberka wieprzowego
300 g boczku
3 kiełbasy wiejskie
2 kiełbasy białe gotowane
4 kiełbasy białe surowe
500 ml zakwasu z mąki żytniej
śmietana
majeranek
sól
pieprz
jajka
Przygotowanie:
- Do garnka wlewamy wodę i dodajemy umyte i obrane warzywa: marchew, seler, por i petruszkę wraz z wędzonym żeberkiem wieprzowym.Gotujemy na wolnym ogniu dorzucając natkę pietruszki i natkę selera.
- Boczek i cebulę kroimy w kosteczkę i przekładamy na rozgrzaną patelnię najpierw boczek, aby wytopić tłuszcz, a następnie cebulę. Kiełbasy (oprócz białej surowej) kroimy w plasterki , dodajemy do podsmażonego boczku z cebulką i smażymy dalej.
- W międzyczasie dodajemy do gotującego się wywaru kiełbasy białe surowe w całości i lekko rozgnieciony czosnek.
- Podsmażone kiełbasy wraz z boczkim i cebulką dodajemy do wywaru .
- Do gotującego się na wolnym ogniu żurku dodajemy zakwas i gotujemy jeszcze przez około 10 min.
- Wyciągamy wszystkie warzywa i całą kiełbasę surową z żurku. Warzywa odkładamy, a kiełbasę kroimy w plasterki i przekładamy z powrotem do zupy.
- Na koniec rozcieramy w dłoniach majerek i doprawiamy żurek. Przyprawiamy pieprzem i solą do smaku.
- Śmietanę podgrzewamy i dodajemy do żuru.
Rada:
- Śmietanę dodajemy podgrzaną w innym przypadku może się zważyć.
- Majerenek dodajemy na koniec, aby potrawa nie stała się gorzka.
No Comments