Żurek

W różnych regionach Polski żur przygotowuje się według różnych receptur. Aby wyłonić prawdziwy smak żurku należy dodać wędzonkę, wiejskie wędliny i oczywiście odpowieni zakwas na żur.. Żurek nie tylko jest specjalnością kuchni polskiej, ale również białoruskiej, czeskiej i słowackiej, a także innych kuchni słowiańskich. Nazwa „żur” pochodzi od dawnego, niemieckiego słowa sür, dzisiaj sauer czyli kwaśny.

Składniki:

3 l wody

1 marchew

1 seler

1 por

1 korzeń pietruszki

natka pietruszki

natka selera

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

220 g wędzonego żeberka wieprzowego

300 g boczku

3 kiełbasy wiejskie

2 kiełbasy białe gotowane

4 kiełbasy białe surowe

500 ml zakwasu z mąki żytniej

śmietana

majeranek

sól

pieprz

jajka

Przygotowanie:

1. Do garnka wlewamy wodę i dodajemy umyte i obrane warzywa: marchew, seler, por i petruszkę wraz z wędzonym żeberkiem wieprzowym.Gotujemy na wolnym ogniu dorzucając natkę pietruszki i natkę selera.
2. Boczek i cebulę kroimy w kosteczkę i przekładamy na rozgrzaną patelnię najpierw boczek, aby wytopić tłuszcz, a następnie cebulę. Kiełbasy (oprócz białej surowej) kroimy w plasterki , dodajemy do podsmażonego boczku z cebulką i smażymy dalej.
3. W międzyczasie dodajemy do gotującego się wywaru kiełbasy białe surowe w całości i lekko rozgnieciony czosnek.
4. Podsmażone kiełbasy wraz z boczkim i cebulką dodajemy do wywaru .
5. Do gotującego się na wolnym ogniu żurku dodajemy zakwas i gotujemy jeszcze przez około 10 min.
6. Wyciągamy wszystkie warzywa i całą kiełbasę surową z żurku. Warzywa odkładamy, a kiełbasę kroimy w plasterki i przekładamy z powrotem do zupy.
7. Na koniec rozcieramy w dłoniach majerek i doprawiamy żurek. Przyprawiamy pieprzem i solą do smaku.
8. Śmietanę podgrzewamy i dodajemy do żuru.

Rada:

1. Śmietanę dodajemy podgrzaną w innym przypadku może się zważyć.
2. Majerenek dodajemy na koniec, aby potrawa nie stała się gorzka.