Zupa z pulpetami, porem i pieczarkami z dodatkiem sera pleśniowego brie i sera lazur dzięki dodatkowi wędzonych żeberek daje lekki posmak wędzonki.
Porcji: 12 Gotowanie: 2h min. Stopień Trudności: Średnie
Składniki na bulion:
4 l wody
370 g wieprzowych żeberek wędzonych
1 marchew
2 korzenie pietruszki
2 białe części pora
½ selera
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
Składniki na zupę:
350 g wędzonego boczku
600 g karkówki wieprzowej
700 g mięsa od szynki
500 g pieczarek
250 g masła klarowanego
2 białe części pora
120 g sera pleśniowego brie
50 g sera lazur
świeży koperek
3 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki czosnku granulowanego
2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
½ łyżeczki pieprzu cayenne
świeżo zmielony czarny pieprz
sól
Przygotowanie:
- Karkówkę, boczek wędzony i mięso od szynki mielimy w maszynce do mielenia na drobnych oczkach. Przyprawiamy czosnkiem, majerankiem, natką pietruszki, pieprzem cayenne, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą. Wszystko razem mieszamy, przykrywamy folią i odstawiamy.
- Do dużego garnka wkładamy wcześniej obrane warzywa, dodajemy wędzone żeberka, liście laurowe, ziele angielskie i zalewamy wodą. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Warzywa wyciągamy z bulionu (żeberka wędzone zostawiamy).
- Pieczarki płuczemy, przekładamy na papierowy ręcznik, a następnie kroimy w plasterki.
- Na rozgrzane masło klarowane wrzucamy pieczarki, solimy, pieprzymy i smażymy około 30 minut. Po tym czasie przekładamy na papierowy ręcznik.
- W międzyczasie lepimy malutkie pulpety z wcześniej przygotowanego i doprawionego mięsa mielonego.
- Pulpety wrzucamy do bulionu i gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut.
- Por myjemy, kroimy w plasterki i dodajemy do zupy z pulpetami. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 15 minut.
- Do garnka przekładamy wcześniej podsmażone pieczarki.
- Do zupy dodajemy obrany ser pleśniowy i ser lazur.
- Na koniec przyprawiamy solą.
- Podajemy z posiekanym świeżym koperkiem.
No Comments