Policzki wieprzowe mają intensywny smak i po długim gotowaniu rozpływają się w ustach. Cześć głowizny, która za sprawą dużej zawartości kolagenu staje się lekko kleista. Długie gotowanie działa na ich korzyść, gdyż w ten sposób przyrządzone stają się niezwykle miękkie i
delikatne .
Krupnik w większości receptur przewiduje osobne gotowanie wywaru i kaszy. Wywar przedwojenne kucharki polecały gotować na kościach, czasem z dodatkiem suszonych grzybów. Kaszę czyli krupy stąd pochodzi nazwa gotowano na osolonej wodzie i już gotową rozbijano ze sporą ilością masła, po czym łączono ją z wywarem. Dodawano posiekane warzywa z wywaru i obowiązkowo posypywano całość pietruszką. Jeśli chodzi o kaszę – najczęściej używano kaszy jęczmiennej perłowej.
Tatar z łososia świetnie się sprawdzi jako przystawka na różne imprezy. Jest niezwykle delikatny i oryginalny w smaku. Ważne jest w tym przypadku, aby to był świeży kawałek ryby.
Boeuf Strogonow popularne danie w Polsce nazywane Strogonow. Boeuf z języka francuskiego „wołowina” i Strogonow od nazwiska rosyjskiego generała Aleksandra Grigorjewicza Strogonowa. Danie będące połączeniem tradycji kuchni francuskiej i rosyjskiej.
Continue Reading…
Zupa pomidorowa inaczej zwana pomidorówką przywodzi na myśl wspomnienie dzieciństwa. W sezonie może być ugotowana ze świeżych pomidorów, a poza sezonem polecam przygotowanie jej na bazie pomidorów z puszki. Podajemy ją według uznania, albo z ryżem albo z makaronem lub lanymi kluseczkami.
Bouillabaisse to francuska zupa rybna z okolic Marsylii, która zyskała światową sławę. Pierwotnie była to prosta rybacka zupa gotowana na targu z ryb, których nie udało się sprzedać.
Continue Reading…
Rosół z perliczki z francuskimi kluseczkami uchodzi za jeden z najlepszych rosołów, jest delikatny i esencjonalny zarazem. Rosół z perliczki jest jednym z najbardziej wyrafinowanych w smaku, mój ulubiony.
Gulasz z dziczyzny z kluskami francuskimi i zasmażaną kapustą z wędzonym boczkiem z dodatkiem czerwonego wina, boczku, grzybów ma szlachetny smak i niepowtarzalny aromat. W Polsce rzadko jadane i niedoceniane, a przecież jest mięsem znacznie zdrowszym od mięsa zwierząt hodowlanych.
Boeuf Bourguignon czyli wołowina po burgundzku to wyjątkowe danie kuchni francuskiej. Jak sama nazwa wskazuje, to w tym regionie najbardziej tradycyjna, lubiana i niezwykle popularna potrawa. Wołowina po burgundzku duszona w czerwonym winie jest pyszna dzięki udanemu połączeniu wołowiny, boczku, warzyw i grzybów.
Bulion jest niezastąpioną bazą do przyrządzenia wielu zup i sosów. Można go przelać w małe pojemniczki i przechowywać w zamrażarce. Tym sposobem przygotowane na jego podstawie danie nabierze prawdziwego smaku.