Roladki z karkówki z boczkiem, kiszonym ogórkiem i cebulą dzięki dodatkowi musztary Dijon oraz duszeniu w bulionie drobiowo-wołowym ze świeżym rozmarynem sprawia, że ich smak jest delikatnie pikantny. Do tego purée z pieczonych ziemniaków i żółtej marchewki. A na koniec konfitowane borowiki.
Zupa z pulpetami, porem i pieczarkami z dodatkiem sera pleśniowego brie i sera lazur dzięki dodatkowi wędzonych żeberek daje lekki posmak wędzonki.
Tagliatelle z kurkami i szpinakiem to łatwe i szybkie danie świetnie nadające się na obiad. Sezon na kurki trwa od czerwca do października, więc warto wykorzystać ostatnie chwile, aby przygotować te danie.
Pieprznk jadalny popularnie zwany kurką lub lisicą jest smacznym grzybem wykorzystywanym w wielu przepisach kulinarnych. Jednym z najprostszych do przygotowania dań z kurek jest jajecznica z kurkami. Smak jajecznicy jest znany każdemu, więc jeśli jest sezon na kurki warto wykorzystać te grzyby, aby przygotować troche inne danie niż zwykle.
Pierogi znane są prawdopodobnie w kuchni polskiej od XII wieku. Sprowadzone do Polski poprzez Ruś z Dalekiego Wschodu, stąd też występują między innymi w kuchni polskiej, słowackiej, białoruskiej, litewskiej, rosyjskiej, ukraińskiej, chińskiej, japońskiej jak również i włoskiej. Poszukiwanie idealnego ciasta na pierogi zajęło mi trochę czasu, ale się opłacało. Ważne jest w tym przypadku dobre wyrobienie ciasta, aby pozostało idealnie gładkie, a następnie rozwałkowanie go cienko. Przygotowany farsz z grzybów i kapusty, przy czym ilość grzybów w stosunku do ilości kapusty jest tu dużo większa powoduje, że smak jest wyważony.
Brunatne pieczarki portobello coraz bardziej popularne w Polsce mają bardziej wyrazisty smak niż białe pieczarki. Pieczarki te są bardzo smaczne, a z farszem smakują jeszcze lepiej. Świetnie nadają się zarówno na grilla jak i do piekarnika.
Risotto to popularna potrawa północnych Włoch. Aby przygotować dobre risotto należy pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze ryż do przygotowania risotto musi się sklejać, dlatego trzeba użyć specjalnych odmian jak Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Roma, Padano lub Vialone Nano. Ryżu na risotto nie należy wcześniej płukać, aby nie zmyć skrobi z zewnętrznej warstwy ziaren, która jest potrzebna do zagęszczenia sosu. Bulion powinien być wlewany stopniowo, tyle ile ryż jest w stanie wchłonąć. Konsystencja risotto powinna pozostać kremowa.
Sezon na kurki czyli pieprznik jadalny trwa zwykle od czerwca do października. Zaletą kurek jest ich delikatny aromat, to dzięki temu stały się jednymi z najpopularniejszych w Polsce grzybów. Smażenie kurek powinno trwać krótko, ponieważ w innym wypadku mocno twardnieją. Dodatek w tym daniu niezwykle aromatycznego i o dużej zawartości olejków eterycznych rozmarynu jest nieodzowny. Romaryn idealnie komponuje się z grzybami. Continue Reading…
Tradycyjnymi składnikami gołąbków jest oczywiście mięso mielone z ryżem lub kaszą zawinięte w liście kapusty. W tym przepisie polecam wypróbownie gołąbków zawiniętych w liście młodej kapusty z dodatkiem farszu mięsno-grzybowowego wraz z ryżem w bulionie grzybowym.