Duszony antrykot w ciemnym sosie

Do tego dania wykorzystuję najczęściej 2 sezonowane steki z antrykotu które można kupić obecnie prawie w każdym większym sklepie. Dzięki duszeniu, antrykot rozpływa się w ustach a aromatyczny sos idealnie komponuje się zarówno z mięsem jak i dodatkami takimi jak pyzy, ziemniaki czy ryż.

Wołowina to często pomijane w Polsce mięso ze względu na swoją wyższą cenę i trudność w obróbce. Nie każdy kawałek wołowiny nadaje się do każdej metody obróbki co często przypłacamy twardym jak podeszwa, niejadalnym kawałkiem mięsa. Antrykot ze względu na spore przerosty tłuszczu w tym daniu pozostanie soczysty i miękki, a w połączeniu z pyzami jak na zdjęciu stworzy niezapomniane danie, które będziecie chcieli powtarzać co weekend.

Składniki:

• 450g antrykotu wołowego (lub 2 steki z antrykotu po ok. 225g każdy)
• 100ml dobrego czerwonego wina
• 1 papryka czerwona
• 1/2 pora
• 1 papryczka chilli
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki ketchupu
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2 łyżeczki papryki wędzonej
• 2 łyżeczki mielonego cuminu (kminu rzymskiego)
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• pieprz i sól
• woda

Przygotowanie:

1. Wołowinę kroimy w steki i podsmażamy z dwóch stron na oliwie aż zrobią się lekko brązowe, a następnie odkładamy je na bok.
2. Na tą samą patelnie wrzucamy pokrojoną grubo cebulę i zmiażdżony czosnek i podsmażamy lekko aż cebula się zeszkli na średnim ogniu.
3. Do garnka wrzucamy pokrojony w 1 cm okręgi por i grubo pokrojoną paprykę, wołowinę, i dolewamy wino.
4. Mieszamy wszystko i ścieramy wszystko co przywarło do dna garnka by rozpuściło się w winie, a następnie uzupełniamy naczynie wodą by wszystko było przykryte.
5. Do naczynia dodajemy ketchup, wędzoną paprykę, mielony cumin (kmin rzymski) , majeranek, tymianek, sos sojowy i sos Worcestershire.
6. Dusimy na wolnym ogniu przez około 2 – 2,5 godziny, aż nasze mięso stanie się miękkie.
7. Wyjmujemy i odkładamy mięso, a sos przecedzamy przez sitko. Odcedzony sos redukujemy następnie przez kolejne 3 – 8 minut.
8. Na ostatnią minutę redukcji sosu dodajemy mięso spowrotem i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
9. Danie idealnie komponuje się z pyzami, ziemniakami czy nawet ryżem. Smacznego !