Krupnik w większości receptur przewiduje osobne gotowanie wywaru i kaszy. Wywar przedwojenne kucharki polecały gotować na kościach, czasem z dodatkiem suszonych grzybów. Kaszę czyli krupy stąd pochodzi nazwa gotowano na osolonej wodzie i już gotową rozbijano ze sporą ilością masła, po czym łączono ją z wywarem. Dodawano posiekane warzywa z wywaru i obowiązkowo posypywano całość pietruszką. Jeśli chodzi o kaszę – najczęściej używano kaszy jęczmiennej perłowej.
Składniki na zupę:
0,5 kg żeberek wieprzowych
150 g wędzonych żeberek
100 g wędzonego boczku
2 marchewki
1 por (biała część pora)
1 cebula
4 ziemniaki
1/2 selera
3 suszone grzyby
150 g kaszy jęczmiennej perłowej
4 liście laurowe
4 ziela angielskie
natka pietruszki
2 łyżki masła
świeżo zmielony czarny pieprz
sól
Przygotowanie zupy:
- Żeberka myjemy i przekładamy do garnka wraz z wędzonymi żeberkami i boczkiem. Zalewamy zimną wodą.
- Marchew, korzeń pietruszki, seler, por obieramy i kroimy na duże kawałki. Dodajemy do mięsa wraz z zielem angielskim, liściem laurowym i gotujemy około 1 godziny co jakiś czas zbierając szumowiny.
- Następnie wyjmujemy warzywa i gdy przestygną kroimy w małą kosteczkę.
- Cebulę opalamy, dodajemy do żeberek i gotujemy do momentu, aż żeberka będą miękkie.
- W osobnym rondelku zalewamy kaszę z wywarem z rosołu i gotujemy do miękkości. Do ugotowanej kaszy dodajemy masło i ucieramy, aż kasza zbieleje.
- Do rosołu dodajemy ziemniaki obrane w kosteczkę i ugotowaną kaszę. Gotujemy do momentu, aż ziemniaki będą będą miękkie.
- Z garnka wyjmujemy żeberka, kroimy na małe kawałki.
- Do zupy dodajemy pokrojone w kosteczkę warzywa i żeberka. Doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki.
No Comments