Boeuf Strogonow

Boeuf Strogonow popularne danie w Polsce nazywane Strogonow. Boeuf z języka francuskiego „wołowina” i Strogonow od nazwiska rosyjskiego generała Aleksandra Grigorjewicza Strogonowa. Danie będące połączeniem tradycji kuchni francuskiej i rosyjskiej.

Składniki na Boeuf Strogonow:

0,5 kg polędwicy wołowej

0,5 kg pieczarek

6 dużych ogórków kiszonych

2 średnie cebule

250 ml śmietanki 30%

4 łyżki przecieru pomidorowego

masło klarowane

słodka papryka

ostra papryka

świeżo zmielony czarny pieprz

sól

Przygotowanie Boeuf Strogonow:

1. Polędwicę wołową oczyszczamy z błon, myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
2. Mięso kroimy w poprzek włókien, a następnie w długie, wąskie paski. Podsmażamy na rozgrzanej brytfannie z dodatkiem masła do momentu, aż zmieni kolor na szary.
3. Pieczarki oczyszczamy, myjemy, osuszamy, a następnie kroimy w plasterki.
4. Ogórki kiszone kroimy w słupki, a cebulę w piórka.
5. Pokrojoną w piórka cebulę podsmażamy na głębokiej patelni. Następnie dodajemy pieczarki i smażymy dalej. Na sam koniec dodajemy ogórki pokrojone w słupki.
6. Do mięsa dodajemy podsmażone składniki wraz z przecierem pomidorowym. Doprawiamy papryką słodką , papryką ostrą, świeżo zmielonym pieprzem i solą. Smażymy na wolnym ogniu.
7. Dolewamy śmietany i dusimy do momentu, aż sos się zredukuje.
8. Danie przekładamy na talerz i podajemy z kładzionymi kluskami*.

Składniki na kluski kładzione:

240 g mąki pszennej

2 jajka

1 łyżeczka soli

8 łyżkek wody

Przygotowanie klusek kładzionych:

1. Mąkę mieszamy dokładnie z jajkiem, wodą i solą.
2. W garnku gotujemy wodę z odrobiną soli.
3. Łyżeczkę moczymy w gotującej się wodzie, nabieramy ciasto i zsuwamy do wody. Gotujemy do momentu, aż kluski wypłyną na wierzch.