Krupnik w większości receptur przewiduje osobne gotowanie wywaru i kaszy. Wywar przedwojenne kucharki polecały gotować na kościach, czasem z dodatkiem suszonych grzybów. Kaszę czyli krupy stąd pochodzi nazwa gotowano na osolonej wodzie i już gotową rozbijano ze sporą ilością masła, po czym łączono ją z wywarem. Dodawano posiekane warzywa z wywaru i obowiązkowo posypywano całość pietruszką. Jeśli chodzi o kaszę – najczęściej używano kaszy jęczmiennej perłowej.
Zupa pomidorowa inaczej zwana pomidorówką przywodzi na myśl wspomnienie dzieciństwa. W sezonie może być ugotowana ze świeżych pomidorów, a poza sezonem polecam przygotowanie jej na bazie pomidorów z puszki. Podajemy ją według uznania, albo z ryżem albo z makaronem lub lanymi kluseczkami.
Bouillabaisse to francuska zupa rybna z okolic Marsylii, która zyskała światową sławę. Pierwotnie była to prosta rybacka zupa gotowana na targu z ryb, których nie udało się sprzedać.
Continue Reading…
Rosół z perliczki z francuskimi kluseczkami uchodzi za jeden z najlepszych rosołów, jest delikatny i esencjonalny zarazem. Rosół z perliczki jest jednym z najbardziej wyrafinowanych w smaku, mój ulubiony.
Zupa z pulpetami, porem i pieczarkami z dodatkiem sera pleśniowego brie i sera lazur dzięki dodatkowi wędzonych żeberek daje lekki posmak wędzonki.
Zupa krem z białych warzyw z okrasą z bekonu dzięki dodatkowi sera lazur i imbiru jest lekko pikantna i wyrazista. Niezwykle aksamitna konsystencja kremu dodatkowo na koniec posypana okrasą z bekonu, sprawia, że jej smak przełamany jest nutą wędzonki.
W różnych regionach Polski żur przygotowuje się według różnych receptur. Aby wyłonić prawdziwy smak żurku należy dodać wędzonkę, wiejskie wędliny i oczywiście odpowieni zakwas na żur.. Żurek nie tylko jest specjalnością kuchni polskiej, ale również białoruskiej, czeskiej i słowackiej, a także innych kuchni słowiańskich. Nazwa „żur” pochodzi od dawnego, niemieckiego słowa sür, dzisiaj sauer czyli kwaśny.
Delikatna, aksamitna zupa krem z zielonych szparagów. A jako, że sezon na szparagi jest krótki od połowy kwietnia do połowy lipca warto pokusić się na przygotowanie tej wyśmienitej przystawki.
Tradycyjna zupa rybna z tego co pozostało nam z części przygotowanych do smażenia karpia. Cały smak i aromat wydobywany jest z głów i ogonów. Przygotowana w wielu domach na Święta Bożego Narodzenia. Wersji tej zupy może być kilka, niektórzy podają ją z pozostałymi po ugotowaniu warzywami. W tej wersji czysty bulion rybny zabielony śmietanką z dodatkiem domowego makaronu typu łazanki. A łazanki to nic innego jak rodzaj makaronu otrzymywany przez poprzeczne pokrojenie zwiniętęgo rulonu ciasta na jednocentymetrowe paski, a następnie pokrojenie tych pasków na kwadraciki.
Barszcz czerwony to przysmak w wielu krajach Europy Centralnej i Wschodniej. Zupa ta charakteryzuje się słodkawo-kwaśnym smakiem, który uzyskujemy z buraka z dodatkiem soku z cytryny, octu lub zakwasu. W tej wersji barszcz na bulionie z dodatkiem buraków, grzybów i jabłek zakwaszonych sokiem z cytryny. W tym wydaniu otrzymamy klarowny barszcz o niezwykle pięknym czerwonym kolorze.