Bigos staropolski

Bigos staropolski składa się przede wszystkim z drobno szatkowanej kapusty kiszonej, może być również do tego dodana kapusta biała, gatunków różnych mięs i wędlin,  suszonych grzybów, wędzonych śliwek, cebuli i przypraw. Potrawa po przyrządzeniu powinna mieć ciemnobrązowy kolor.  Bigos nie traci swoich walorów smakowych po odgrzewaniu, a wręcz przeciwnie po każdym odgrzewanu jest coraz lepszy. W tej wersji tradycyjnie przygotowany na winie.

Składniki:

0,5 litra wina czerwonego wytrawnego

850 g kapusty kiszonej

350 g wołowiny

350 g karkówki wieprzowej

300 g biodrówki wieprzowej

200 g kiełbasy jałowcowej

200 g boczku wędzonego

1 duża cebula

30 g podgrzybków suszonych

20 g borowików suszonych

1 łyżeczka suszonego imbiru

2 łyżeczki tymianku

2 łyżeczki cząbru

1 łyżeczka kolendry mielonej

3 kulki jałowca

6 kulek ziela angielskiego

4 liście laurowe

pieprz

sól

smalec

Przygotowanie:

1. Grzyby podgowotujemy w wodzie przez około 30 minut. Wodę zachowujemy. Grzyby wyciągamy i przekłądamy na papierowy ręcznik.
2. Kapustę kiszoną kroimy, przekładamy do garnka i zalewamy wodą z grzybów. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie i podgotowujemy około 30 minut.
3. Na patelni z odrobiną smalcu podsmażamy drobno pokrojoną cebule i drobno pokroiony boczek.
4. Kiełbasę jałowcową przekrawamy wzdłuż i kroimy w półplasterki. Do boczku i cebuli dodajemy kiełbasę i podsmażamy dalej do momentu, aż kiełbasa będzie lekko podsmażona.
5. W międzyczasie kroimy wołowinę, karkówkę i biodrówkę na mniejsze kawałki (jak na gulasz).
6. Na drugiej patelni rozgrzewamy smalec i podsmażamy mięsa.
7. Do podgotowanej kapusty wlewamy wino, wkładamy podsmażone mięsa, boczek z cebulą i kiełbasą jałowcową.
8. Grzyby kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do kapusty.
9. Wszystko przyprawiamy imbirem, tymiankeim, cząbrem, kolendrą mieloną, pieprzem i solą. Dodajemy kulki jałowca.
10. Gotujemy do momentu, aż kapusta i mięso będzie miękkie.

Rada:

Jeśli kapusta kiszona jest zbyt kwaśna to przyrządzamy bigos również z dodatkiem kapusty białej, ale wtedy gotujemy kapustę białą w osobnym garnku.

Jeśli ktoś lubi może również dodać śliwki wędzone lub powidła śliwkowe.

Aby wzmocnić smak bigosu można użyć innych mięs jak na przykład mięso z dzika, jelenia czy mięso z jagnięciny.

Zarówno przy przyrządzaniu bigosu jak i przy odgrzewaniu musimy uważać na to, aby nam się nie przypalał. Jeśli tak się stanie to absolutnie nie mieszamy tylko przekładamy go do innego garnka.