Roladki z karkówki, purée z ziemniaka, żółtej marchewki i konfitowane borowiki

Roladki z karkówki z boczkiem, kiszonym ogórkiem i cebulą dzięki dodatkowi musztary Dijon oraz duszeniu w bulionie drobiowo-wołowym ze świeżym rozmarynem sprawia, że ich smak jest delikatnie pikantny. Do tego purée z pieczonych ziemniaków i żółtej marchewki. A na koniec konfitowane borowiki.

Porcji: 4 Stopień Trudności: Średnie

Składniki na roladki:

1 l bulionu drobiowo-wołowego

700 g karkówki wieprzowej

boczek wędzony

1 średnia cebula

1 ogórek kiszony

musztarda Dijon

2 ząbki czosnku

gałązka świeżego rozmarynu

papryka słodka

pieprz

sól

smalec

Składniki na purée:

8 średnich ziemniaków

2 żółte marchewki

2 ząbki czosnku

2 łyżki masła

100 ml śmietanki 30%

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

Składniki:

500 g borowików

500 g masła klarowanego

gałązka świeżego rozmarynu

pieprz

sól

Przygotowanie roladek:

1. Karkówkę przecinamy na cztery części w poprzek włókien. Przykrywamy folią i rozbijamy cienko tłuczkem z obu stron.
2. Solimy i pieprzymy świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Z jednej strony smarujemy musztardą Dijon.
3. Boczek, ogórek kiszony i cebulę kroimy w piórka i układamy na roladce po stronie musztardy. Zwijamy i przekładamy wykałaczkami lub zawiązujemy nicią spożywczą.
4. Roladki posypujemy słodką papryką.
5. W brytfannie rozgrzewamy niewielką ilość smalcu, przekładamy roladki i podsamażamy z jednej i z drugiej strony.
6. Roladki zalewamy gorącym bulionem. Dodajemy gałązkę rozmarynu, zmiażdźone ząbki czosnku i pozostałą cebulę, która została z roladek.
7. Dusimy przez około  1,5 do 2 godzin.

Przygotowanie purée z ziemniaka i żółtej marchewki:

1. Ziemniaki, żółte marchewki zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy do rozgrzenego piekarnika do 180°. Ziemniaki pieczemy 45 minut, marchewkę około 1 h. Przed ostatnimi 15 min. dodajemy czosnek w łupince.
2. Wyciągamy ziemniaki, marchew i czosnek, obieramy ze skórki, przepuszczmy przez praskę lub dusimy na gładkie purée. Dodajemy masło i podgrzaną śmietankę, doprawiamy solą.
3. Po wyłożeniu na talerz posypujemy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Przygotowanie borowików:

1. Rozgrzewamy klarowane masło, dodajemy gałązkę rozmarynu, wkładamy borowiki, doprawiamy pieprzem i solą.
2. Kofitujemy w temperaturze 95° do 100° przez około 30 do 45 minut w zależnośi od wielkości borowików.

Na talerz wykładamy wszystkie składniki i przyozdabiamy roszponką.