Sernik na zimno z ricotty na spodzie czekoladowym, warstwą Ganache i malinami

Sernik na zimno z ricotty na spodzie czekoladowym, warstwą Ganache i malinami to przepis dla tych, którzy uwielbiają czekoladę. Kolejne warstwy z użyciem gorzkiej, mlecznej i białej czekolady połączonej z serkiem ricotta i Malibu. A na to wszystko maliny, którę nadadzą lekkiej kwaskowatości. Sernik jest dość słodki, więc tym, którzy gustują w bardziej wytrawnych deserach proponuję przygotowanie pieczonego spodu tylko z użyciem gorzkiej czekolady.

Składniki na ciasto czekoladowe:

150 g gorzkiej czekolady

100 g mlecznej czekolady

110 g masła

5 jajek (oddzielnie białka i żółtka)

½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki Kirchu (likier wiśniowy)

szczypta soli

Ganache:

80 ml śmietanki 30%

150 g mlecznej czekolady

15 g masła

Składniki na sernik:

500 g serka ricotta

360 g białej czekolady

50 ml Malibu

Galaretka z malin:

300 g malin

2 łyżeczki żelatyny

100 ml wody

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie ciasta:

1. Czekoladę rozpuszczamy razem z masłem w kąpieli wodnej*.
2. Żółtka ucieramy do momentu, aż nabiorą jasnej konsystencji.
3. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
4. Do żółtek dodajemy rozpuszczoną czekoladę z masłem, proszek do pieczenia i likier wiśniowy.
5. Do masy dodajemy ubite na sztywno białka i delikatnie mieszamy szpatułką do momentu, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
6. Formę o wymiarach 28 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.
7. Masę czekoladową przekładamy do foremki i pieczemy w temperaturze 180° przez 20 minut.
8. Po wyciągnięciu z piekarnika pozostawiamy do wystygnięcia.

Przygotowanie Ganache:

1. W rondlu zagotowujemy śmietankę.
2. Po ugotowaniu zestawiamy ją z ognia i dodajemy czekoladę wraz z masłem.
3. Mieszamy do momentu uzyskania gładkiej masy.
4. Gdy masa lekko przesytygnie przelewamy ją na wystudzony spód i rozprowadzamy po całej powierzchni.
5. Przekładamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Przygotowanie sernika:

1. Z ricotty odlewamy serwatkę.
2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej*.
3. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy ricottę i Malibu.
4. Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania gładkiej masy.
5. Tak przygotowaną masę przelewamy na czekoladowy spód z warstwą Ganache.
6. Przekładamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Przygotowanie malinowej galaretki:

1. Jeśli korzystamy z mrożonych malin należy je wcześniej rozmrozić.
2. Przekładamy je na patelnię, dodajemy cukier i podgrzewamy krótko do momentu, aż puszczą sok.
3. Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach wody, czekamy około 10 minut i dodajemy 100 ml gorącej wody, ale nie wrzącej, żeby żelatyna nie straciła swoich właściwości żelujących. Odstawiamy i czekamy, aż przestygnie.
4. Do żelatyny dodajemy łyżkę soku z malinami, mieszamy i wlewamy całość do miski z sokiem z malinami. Dzięki temu żelatyna nam się nie zetnie zbyt szybko.
5. Tak przygotowaną galaretkę przekładamy w chłodne miejsce.
6. Gdy galaretka zacznie gęstnieć przelewamy ją na warstę z serka z ricotty.
7. Zostawiamy na 12 godzin w lodówce.

 

Rada:

*Kąpiel wodna – do garnka z gotującą się wodą wkładamy mniejszy garnek lub miskę tak, aby naczynie nie dotykało wody. Do miski wkładamy czekoladę i masło, co jakiś czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zapobiegnie to przypaleniu się czekolady.