Tom yum goong to tradycyjna zupa ostro-kwaśna z krewetkami i grzybkami enoki podawana w całej Tajlandii. Autentyczna zupa tajska nie zawiera mleka kokosowego. W tej wersji do zupy dodane zostało mleko kokosowe i czerwona pasta curry, co nadało jej niezwykłego aromatu.
Składniki:
1,5 l bulionu domowego
1 kg krewetek
2 łyżki świeżego startego imbiru
4 ząbki czosnku
4 łodygi trawy cytrynowej
100 g grzybów enoki
2 łyżki sosu rybnego
6 łyżeczek czerwonej pasty curry
1 chili
400 ml mleka kokosowego
3 limonki
1 łyżeczka cukru palmowego
kolendra
szczypiorek
Przygotowanie:
- Krewetki oczyszczamy, usuwamy głowy delikatnie chwytając i odrywając od tułowia, obieramy z pancerzy i wyjmujemy mięso.
- Myjemy mięso krewetek, głowy i pancerze z ogonkiem.
- Głowy i pancerze krewetek z ogonkiem gotujemy w bulionie domowym przez około 30 min. Po tym czasie bulion przelewamy przez sitko. Pancerze z ogonkiem i głowy wyrzucamy.
- Odcinamy grzyby enoki od korzeni i myjemy.
- Wyciskamy sok z limonek, scieramy imbir na tarce, wyduszamy czosnek przez praskę i kroimy w drobną kosteczkę chili.
- Trawę cytrynową myjemy, obieramy z zewnętrznego liścia, odcinamy część przy ogonku, drobno szatkujemy białą część i rozgniatamy bokiem noża, aby wydobyć aromat. Dodajamy do zupy. Pozostałą zieloną końcówką związujemy zewnętrznym liściem i również wrzucamy do zupy.
- Dodajemy do zupy mleko kokosowe, sos rybny, grzyby enoki, czerwoną pastę curry, imbir, czosnek, chili, sok z 3 limonek, cukier i gotujemy wszystko około 5 minut.
- Na koniec dodajemy surowe krewetki i gotujemy około 4 minut.
- Zupę nalewamy do miseczek, posypujemy posiekanym szczypiorkiem i posiekaną kolendrą .
No Comments