Bulion drobiowo wołowo-warzywny

Bulion jest niezastąpioną bazą do przyrządzenia wielu zup i sosów. Można go przelać w małe pojemniczki i przechowywać w zamrażarce. Tym sposobem przygotowane na jego podstawie danie nabierze prawdziwego smaku.

Składniki:

1 wiejski kurczak

360 g szpondru wołowego

2 marchewki

korzeń pietruszki

seler

por

natka pietruszki

natka selera korzeniowego

Składniki dodatkowe na chiński bulion:

2 łyżki wina ryżowego

2 łyżki sosu sojowego

kawałek świeżego imbiru

1 chili (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Warzywa obieramy obieraczką do warzyw (marchew, korzeń selera, korzeń pietruszki).
2. Wszystkie warzywa płuczemy pod bieżącą wodą i przekładamy na papierowy ręcznik do osuszenia.
3. Kurczaka i szponder wołowy myjemy w ciepłej wodzie, osuszamy ręcznikiem papierowym, przekładamy do garnka i zalewamy zimną wodą.
4. Bulion gotujemy na wolnym ogniu.
5. Do już podgotowanego mięsą dodajemy umyte wcześniej warzywa.
6. Bulion drobiowo-wołowy z dodatkiem warzyw gotujemy około 2 godzin.
7. Po ugotowaniu bulion przelewamy przez sitko.

Rada:

• Mięso przeznaczone na bulion gotujemy zawsze w zimnej wodzie, ponieważ wtedy odda cały smak wodzie w której będzie się gotowało. Tym sposobem przejdzie do bulionu i nada mu bardziej aromatyczny posmak.
• Bulion gotujemy na bardzo małym ogniu. W trakcie można zmniejszyć ogień lub dodać trochę zimnej wody.
• Zbieramy szumowiny z bulionu.
• Warzywa wkładamy do bulionu później, gdyż szybciej się gotują.
• Zamrożony bulion można przechowywać w pojemniczkach 2-3 miesiące.
• Bulionu w postaci zamrożonej nie dodajemy do potraw, gdyż powoduje twardnienie mięsa. Taki bulion musi być wcześniej podgrzany.
• Bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni.