Sernik z warstwą francuskiego kremu crème brûlée, mascarpone z bitą śmietaną, truskawkami i polewą z truskawek z pewnością zasmakuje wszystkim, którzy lubią ciasta z kremem.
Składniki na masę serową:
500 g twarogu tłustego
250 g serka mascarpone
300 ml śmietanki 36%
4 łyżki drobnego cukru do wypieków
1 łyżka cukru waniliowego
3 jajka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Składniki na crème brûlée:
300 ml śmietanki kremówki 36%
4 żółtka
3 łyżki cukru drobnego
2 łyżeczki cukru brązowego
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Składniki na masę z maskarpone i śmietanki:
250 g maskarpone
300 ml śmietanki kremówki 36%
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki cukru drobnego
szczypta soli
Wszystkie składniki powinny być zimne.
Składniki na galaretkę:
250 g truskawek/można użyć malin zamiast truskawek
3 łyżeczki żelatyny
3 łyżeczki cukru drobnego
Dodatkowo:
500 g truskawek
Przygotowanie masy serowej:
- Twaróg mielimy dwukrotnie lub trzykrotnie w maszynce do mielenia.
- W misce umieszczamy wszystkie składniki i miksujemy krótko lub ucieramy ręcznie do połączenia się składników. Nie powinno się miksować zbyt długo, gdyż masa serowa może zostać napowietrzona co spowoduje, że sernik nie będzie równy.
- Okrągłą formę o śrdenicy 24 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno formy).
- Masę serową przelewamy do formy i pieczemy w temperaturze 150ºC przez około 50 minut. Do piekarnika wstawiamy również naczynie żaroodporne z wodą, dzięki czemu sernik pozostanie wilgotny.
Przygotowanie crème brûlée:
- Żółtka ubijamy z cukrem drobnym do czasu, gdy żółtka zaczną zmieniać kolor na jaśniejszy. Odstawiamy.
- Kremówkę wlewamy do rondla dodajemy cukier brązowy i podgrzewamy 2 minuty na śrenim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- Roztrzepujemy powoli wlewając do żółtek śmietankę z cukrem.Crème brûlée delikatnie wlewamy na upieczony senik i wstawiamy do piekarnika na około 50-60 minut bez kąpieli wodnej.
- Sernik wyjmujemy z piekarnika i studzimy w temperaturze pokojowej. Przestudzony sernik wstawiamy do lodówki.
Przygotowanie masy z mascarpone i śmietanki:
- Śmietankę ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier drobny i cukier puder.
- Maskarpone łączymy z ubitą śmietanką na gładką masę.
Wyjmujemy sernik z lodówki i na wystudzony sernik nakładamy masę z mascarpone i śmietanki i wstawiamy do lodówki.
Przygotowanie truskawek:
- Truskawki myjemy, przecinamy wzdłuż i odstawiamy na ręcznik papierowy.
- Pozostałe 250 g truskawek przekładamy na patelnię, dodajemy cukru i smażymy do momentu, aż truskawki się rozpadną. Do gorących truskawek dodajemy 3 łyżeczki żelatyny i mieszamy aż żelatyna się rozpuści. Zostawiamy, aż lekko przestygnie uważając, aby żelatyna z truskawkami zbyt nie stężała.
Wyjmujemy sernik z lodówki, masę z mascarpone dekorujemy truskawkami i zalewamy wartwą rozdrobnionych truskawek.
Wstawiamy do lodówki na noc.
No Comments