Sernik na zimno z ricotty na spodzie czekoladowym, warstwą Ganache i malinami to przepis dla tych, którzy uwielbiają czekoladę. Kolejne warstwy z użyciem gorzkiej, mlecznej i białej czekolady połączonej z serkiem ricotta i Malibu. A na to wszystko maliny, którę nadadzą lekkiej kwaskowatości. Sernik jest dość słodki, więc tym, którzy gustują w bardziej wytrawnych deserach proponuję przygotowanie pieczonego spodu tylko z użyciem gorzkiej czekolady.
Składniki na ciasto czekoladowe:
150 g gorzkiej czekolady
100 g mlecznej czekolady
110 g masła
5 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
½ łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki Kirchu (likier wiśniowy)
szczypta soli
Ganache:
80 ml śmietanki 30%
150 g mlecznej czekolady
15 g masła
Składniki na sernik:
500 g serka ricotta
360 g białej czekolady
50 ml Malibu
Galaretka z malin:
300 g malin
2 łyżeczki żelatyny
100 ml wody
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie ciasta:
- Czekoladę rozpuszczamy razem z masłem w kąpieli wodnej*.
- Żółtka ucieramy do momentu, aż nabiorą jasnej konsystencji.
- Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
- Do żółtek dodajemy rozpuszczoną czekoladę z masłem, proszek do pieczenia i likier wiśniowy.
- Do masy dodajemy ubite na sztywno białka i delikatnie mieszamy szpatułką do momentu, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
- Formę o wymiarach 28 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.
- Masę czekoladową przekładamy do foremki i pieczemy w temperaturze 180° przez 20 minut.
- Po wyciągnięciu z piekarnika pozostawiamy do wystygnięcia.
Przygotowanie Ganache:
- W rondlu zagotowujemy śmietankę.
- Po ugotowaniu zestawiamy ją z ognia i dodajemy czekoladę wraz z masłem.
- Mieszamy do momentu uzyskania gładkiej masy.
- Gdy masa lekko przesytygnie przelewamy ją na wystudzony spód i rozprowadzamy po całej powierzchni.
- Przekładamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.
Przygotowanie sernika:
- Z ricotty odlewamy serwatkę.
- Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej*.
- Do rozpuszczonej czekolady dodajemy ricottę i Malibu.
- Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania gładkiej masy.
- Tak przygotowaną masę przelewamy na czekoladowy spód z warstwą Ganache.
- Przekładamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.
Przygotowanie malinowej galaretki:
- Jeśli korzystamy z mrożonych malin należy je wcześniej rozmrozić.
- Przekładamy je na patelnię, dodajemy cukier i podgrzewamy krótko do momentu, aż puszczą sok.
- Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach wody, czekamy około 10 minut i dodajemy 100 ml gorącej wody, ale nie wrzącej, żeby żelatyna nie straciła swoich właściwości żelujących. Odstawiamy i czekamy, aż przestygnie.
- Do żelatyny dodajemy łyżkę soku z malinami, mieszamy i wlewamy całość do miski z sokiem z malinami. Dzięki temu żelatyna nam się nie zetnie zbyt szybko.
- Tak przygotowaną galaretkę przekładamy w chłodne miejsce.
- Gdy galaretka zacznie gęstnieć przelewamy ją na warstę z serka z ricotty.
- Zostawiamy na 12 godzin w lodówce.
Rada:
*Kąpiel wodna – do garnka z gotującą się wodą wkładamy mniejszy garnek lub miskę tak, aby naczynie nie dotykało wody. Do miski wkładamy czekoladę i masło, co jakiś czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zapobiegnie to przypaleniu się czekolady.
No Comments