Kuchnia Polska, Kuchnia Violette

OGÓRKI KISZONE

24 sierpnia 2016
Ogórki kiszone

Najlepsze będą ogórki twarde i jędrne z własnej działki lub kupione na targu lub bazarze. Ogórki do kiszenia powinny być niewielkich rozmiarów, gdyż duże ogórki mają twarde nasiona i po ukiszeniu mogą stać się miękkie. Najlepiej wybierać ogórki proste, bo wtedy najłatwiej je się układa w słoikach. Liście wiśni, winogrona, dębu czy czarnej porzeczki zawierają garbniki, które doskonale wpłyną na to, że ogórki staną się dużo smaczniejsze. Wystarczy ogórek kiszony, kromka chleba ze smalcem domowym  i uczta gotowa.

Składniki:

1,1 kg ogórków gruntowych

woda

koper z kwiatostanami

kilka ząbków czosnku

korzeń chrzanu

liście chrzanu

liście wiśni, dębu, winogron lub czarnej porzeczki

sól kamienna niejodowana

Przygotowanie:

  1. Ogórki wkładamy do wody i moczymy około 30 minut, co nie tylko spowoduje, że ogórki będą dokładnie umyte, ale staną się również bardziej jędrne.
  2. Koper, liście chrzanu i wiśni lub inne liście dokładnie myjemy.
  3. Na spodzie słoika układamy warstwami najpierw koper, liście chrzanu i wiśni, a następnie na to układamy ciasno ogórki. Pomiędzy wkładamy obrany i pokrojony w słupki korzeń chrzanu i obrany czosnek. Czynność powtarzamy na przemian.
  4. Wodę zagotowujemy i odstawiamy. Do wrzątku dodajemy 2 łyżki soli na 1 litr wody. Mieszamy i pozostawiamy do wystygnięcia.
  5. Ogórki zalewamy całkowicie przestudzoną wodą.

Po 2-3 dniach w zależności od temperatury pokojowej będziemy mieć ogórki małosolne.

Rada:

Woda całkowicie musi zakryć ogórki, nie mogą wypływać ani wystawać, bo wtedy się popsują.

Im chłodniejsza zalewa, tym lepiej, gdyż produkt nie traci wtedy swojej struktury.

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.