Najlepsze będą ogórki twarde i jędrne z własnej działki lub kupione na targu lub bazarze. Ogórki do kiszenia powinny być niewielkich rozmiarów, gdyż duże ogórki mają twarde nasiona i po ukiszeniu mogą stać się miękkie. Najlepiej wybierać ogórki proste, bo wtedy najłatwiej je się układa w słoikach. Liście wiśni, winogrona, dębu czy czarnej porzeczki zawierają garbniki, które doskonale wpłyną na to, że ogórki staną się dużo smaczniejsze. Wystarczy ogórek kiszony, kromka chleba ze smalcem domowym i uczta gotowa.
Składniki:
1,1 kg ogórków gruntowych
woda
koper z kwiatostanami
kilka ząbków czosnku
korzeń chrzanu
liście chrzanu
liście wiśni, dębu, winogron lub czarnej porzeczki
sól kamienna niejodowana
Przygotowanie:
- Ogórki wkładamy do wody i moczymy około 30 minut, co nie tylko spowoduje, że ogórki będą dokładnie umyte, ale staną się również bardziej jędrne.
- Koper, liście chrzanu i wiśni lub inne liście dokładnie myjemy.
- Na spodzie słoika układamy warstwami najpierw koper, liście chrzanu i wiśni, a następnie na to układamy ciasno ogórki. Pomiędzy wkładamy obrany i pokrojony w słupki korzeń chrzanu i obrany czosnek. Czynność powtarzamy na przemian.
- Wodę zagotowujemy i odstawiamy. Do wrzątku dodajemy 2 łyżki soli na 1 litr wody. Mieszamy i pozostawiamy do wystygnięcia.
- Ogórki zalewamy całkowicie przestudzoną wodą.
Po 2-3 dniach w zależności od temperatury pokojowej będziemy mieć ogórki małosolne.
Rada:
Woda całkowicie musi zakryć ogórki, nie mogą wypływać ani wystawać, bo wtedy się popsują.
Im chłodniejsza zalewa, tym lepiej, gdyż produkt nie traci wtedy swojej struktury.
No Comments