Smalec domowy ze słoninki ze skwarkami i cebulką cudownie pachnący. Najlepiej smakuje z kromką chleba i kiszonym ogórkiem. Kromka chleba ze smalcem była niegdyś podstawowym tradycyjnym pożywieniem w wielu krajach, a przede wszystkim w krajach słowiańskich i germańskich. Najważniejsze jest, aby go zrobić z dobrych wiejskich prodktów, które można znaleść w sklepie mięsnym. A jak bardzo odbiega od tego kupnego wypróbujcie sami.
Składniki:
2 kg słoniny
200 g karkowki
200 g wędzonego boczku
4 małe cebule (około 50 g) pokrojone w kosteczkę plus 1 cała cebula
6 ząbków czosnku (2 całe i 4 przepuszcone przez wyciskarkę)
gałązka rozmarynu
sól
majeranek
Przygotowanie:
- Słoninę, karkówkę i wędzony boczek mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Do dużego garnka wrzucamy słoninę.
- Mieszając co jakiś czas, powoli na wolnym ogniu wytapiamy słoninę około 20 minut. Skwarki muszą pozostać jasne.
- Następnie dodajemy zmieloną karkówkę, wędzony boczek, jedną całą cebulę, dwa ząbki czosnku i gałązkę rozmarynu.
- Gdy słonina, karkówka i boczek się stopią wyjmujemy cebulę, czosnek i rozmaryn.
- Następnie dodajemy pokrojoną w kosteczkę cebulę i wytapiamy dalej, aż cebulka nabierze złotego koloru.
- Czosnek obieramy ze skórki, przepuszczamy przez wyciskarkę i dodajemy do smalcu. Zdejmujemy garnek z ognia.
- Smalec doprawiamy solą i majerankiem.
- Lekko przestudzony smalec przelewamy do słoików i odstawiamy w zimne miejsce do zastygnięcia.
Rada:
Skwarki w trakcie tężenia smalcu mają tendencję do opadania na dno. Możemy temu zapobiec mieszając smalec od czasu do czasu w trakcie krzepnięcia.
1 Comment
[…] smalec wieprzowy […]