Bouillabaisse to francuska zupa rybna z okolic Marsylii, która zyskała światową sławę. Pierwotnie była to prosta rybacka zupa gotowana na targu z ryb, których nie udało się sprzedać.
Składniki na zupę:
1/2 kg marchewki
1 mały por
2 łodygi selera naciowego
100 g szalotek
1 papryczka pepperoni
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek do smażenia
1 liść laurowy
5 ziaren pieprzu
sól morska
800 g filetów z różnych ryb morskich
300 g filetu z łososia
1/2 małży w skorupach
1/2 kg krewetek
ocet winny
kilka nitek szafranu
300 g pomidorów z puszki ( w sezonie świeżych obranych ze skóry)
Przygotowanie zupy:
- Warzywa kroimy w kostkę. Szalotkę oraz obrany czosnek siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy pokrojone warzywa i podsmażamy. Wrzucamy liść laurowy, ziarna pieprzu i szczyptę soli morskiej.
- Zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu, do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- W tym czasie kroimy w kostkę oczyszczone z ości i skóry filety z ryb.
- Małże i krewetki dokładnie myjemy. Jeśli małże są zabrudzone, szorujemy je szczoteczką; uszkodzone i otwarte sztuki wyrzucamy.
- Ugotowane warzywa miksujemy z wywarem. Doprawiamy octem winnym, dodajemy szafran i przecier pomidorowy.*
- Zupę zagotowujemy, wrzucamy krewetki i małże i gotujemy przez około 10 minut. Wszystkie małże, które się nie otworzyły wyrzucamy.
- Do zupy dodajemy ryby i gotujemy do momentu, aż mięso się zetnie, ale niezbyt długo, żeby się nie rozpadło.
Rada:
*W sezonie zamiast przecieru pomidorowego dodajemy świeże, obrane ze skóry pomidory.
No Comments