Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi znane są prawdopodobnie w kuchni polskiej od XII wieku. Sprowadzone do Polski poprzez Ruś z Dalekiego Wschodu, stąd też występują między innymi w kuchni polskiej, słowackiej, białoruskiej, litewskiej, rosyjskiej, ukraińskiej, chińskiej, japońskiej jak również i włoskiej.  Poszukiwanie idealnego ciasta na pierogi zajęło mi trochę czasu, ale się opłacało. Ważne jest w tym przypadku dobre wyrobienie ciasta, aby pozostało idealnie gładkie, a następnie rozwałkowanie go cienko. Przygotowany farsz z grzybów i kapusty, przy czym ilość grzybów w stosunku do ilości kapusty jest tu dużo większa powoduje, że smak jest wyważony.

Podziękowania dla Dorotki za inspiracje do zrobienia doskonałego ciasta na pierogi.

Ilość: 80

Stopień Trudności: Średni

 Składniki na ciasto:

1 kg mąki pszennej Typ 500

2 szkl. wody

2 łyżki oliwy z oliwek

2 żółtka

Składniki na farsz:

1 kg pieczarek

40 g podgrzybków suszonych

40 g borowików suszonych

500 g kapusty kiszonej

1 duża cebula

majeranek

pietruszka suszona

pieprz

sól

masło

oliwa z oliwek

Dodatkowo:

4 duże cebule

masło

oliwa z oliwek

Przygotowanie ciasta:

1. Na stolnicę wysypujemy mąkę i robimy pośrodku dołek.
2. W międzyczasie zagotowujemy wodę.
3. Powoli dodajemy gorącą wodę i przesypując mąką.
4. Dodajemy żółtka oliwę z oliwek.
5. Ugniatamy ciasto ręcznie lub w robocie kuchennym.
6. Odstawiamy, przykrywając ściereczką.

Przygotowanie farszu:

1. Wodę zagotowujemy, dodajemy suszone grzyby i gotujemy około 30 minut. Wyjmujemy grzyby z wody i przekładamy na sitko. Wodę z grzybów zostawiamy.
2. Do garnka wkładamy kapustę kiszoną i zalewamy wodą z grzybów z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Gotujemy do miękkości.
3. Drobno pokrojona cebulkę podsmażamy na oliwie z dodatkiem masła pod przykryciem. Gdy lekko się poddusi, dodajemy przekrojone na pół lub ćwiartki pieczarki i grzyby. Smażymy do miękkości już bez przykrycia.
4. Na koniec doprawiamy majerankiem, suszoną pietruszką, pieprzem i solą.
5. Grzyby przekładamy do miseczki i mieszamy z kapustą.
6. Po wystudzeniu farsz przekładamy na deskę i kroimy bardzo drobno.

Przygotowanie pierogów:

1. Stolnicę podsypujemy mąką i odcinamy kawałek ciasta. Reszta ciasta musi być przykryta ściereczką, żeby ciasto nie wysychało. Ciasto rozwałkowujemy ręcznie cienko lub przy użyciu maszynki do makaronów stopień 5. Wykrwamy kółka szklanką lub używając zaciskacza do pierogów.
2. Boki ciasta smarujemy letnią wodą, na środek wykładamy farsz i zlepiamy przy użyciu zasiskacza do pierogów lub ręcznie dociskając palcami.
3. W garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem oliwy z oliwek.
4. Na gotującą się wodę wrzucamy pierogi i gotujemy kilka minut do czasu.

Przygotowanie polewy:

1. Cebulę kroimy w drobną kosteczke, przekładamy na patelnię z rozgrzanym masłem z dodatkiem oliwy z oliwek.
2. Dusimy pod przykryciem do czasu,aż cebula nabierze złotego koloru.

Pierogi przekładamy na talerz i polewamy masłem z cebulką.

Rada:

Jako, że przygotowanie pierogów jest czasochłonne proponuję przygotowanie farszu dzień wcześniej.

Aby uzyskać elastyczne ciasto ważne jest, żeby dodać gorącej wody i gorącego mleka.

Do ciasta dodajemy tylko żółtka, gdyż białko jajek utwardza ciasto.