Sernik z crème brûlée z dodakiem serka mascarpone, śmietanki kremówki i mleka skondensowanego. Na koniec posypany warstwą brązowgo cukru i skarmelizowany za pomocą palnika gazowgo.
Składniki na masę serową:
1 kg twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego trzykrotnie
125 g serka mascarpone
400 g mleka słodzonego skondensowanego
100 ml śmietanki 36%
1/4 szklanki cukru drobnego
1 łyżka cukru waniliowego
3 jajka
2 żółtka
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (oprócz śmietanki kremówki).
Składniki na crème brûlée:
300 ml śmietanki kremówki 36%
4 żółtka
40 g cukru drobnego
Dodatkowo:
cukier do karmelizacji
Przygotowanie sernika:
- Twaróg mielimy trzykrotnie w maszynce do mielenia.
- Wszystkie składniki umieszczamy w w misce i ucieramy ręcznie tylko do połączenia się składników. Nie powinno się ucierać zbyt długo, gdyż masa serowa może zostać napowietrzona co spowoduje, że sernik nie będzie równy. Urośnie i opadnie, a w tym przypadku jest ważne, aby pozostał równy i nie odchodził z boków od tortownicy, ponieważ warstwa kremu, którą przelejemy na sernik jest płynna i powinna pozostać tylko na serniku.
- Okrągłą formę o średnicy 24 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno formy).
- Masę serową przelewamy do formy i pieczemy w temperaturze 150ºC przez około 60 minut. Do piekarnika wstawiamy również naczynie żaroodporne z wodą, dzięki czemu sernik pozostanie wilgotny.
Przygotowanie crème brûlée:
-
- Żółtka ubijamy z cukrem drobnym do czasu, gdy żółtka zaczną zmieniać kolor na jaśniejszy. Odstawiamy.
- Śmietankę kremówkę wlewamy do rondla i podgrzewamy około 3 minuty na średnim ogniu.
- Do żółtek dodajemy śmietankę i miksujemy krótko tylko do połączenia składników.
- Krem przelewamy na sernik i pieczemy w temperaturze 120° przez około 60 minut już bez kąpieli wodnej.
- Pieczemy do momentu, aż powierzchnia kremu będzie ścięta na całej powierzchni.
- Sernik wyjmujemy z piekarnika i studzimy w temperaturze pokojowej. Przestudzony sernik wstawiamy na całą noc do lodówki.
- Następnego dnia posypujemy cukrem i karmelizujemy za pomocą palnika gazowego.
Rada:
Sernik należy upiec dzień wcześniej, ponieważ musi pozostać w lodówce przez całą noc, aby nabrał odpowiedniej konsystencji.
No Comments