Kuchnia Francuska, Kuchnia Fusion, Kuchnia Polska

Sernik z crème brûlée

25 października 2016
Sernik z crème brûlée

Sernik z  crème brûlée z dodakiem serka mascarpone, śmietanki kremówki i mleka skondensowanego. Na koniec posypany warstwą brązowgo cukru i skarmelizowany za pomocą palnika gazowgo.

Składniki na masę serową:

1 kg twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego trzykrotnie

125 g serka mascarpone

400 g mleka słodzonego skondensowanego

100 ml śmietanki 36%

1/4 szklanki cukru drobnego

1 łyżka cukru waniliowego

3 jajka

2 żółtka

1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (oprócz śmietanki kremówki).

Składniki na crème brûlée:

300 ml śmietanki kremówki 36%

4 żółtka

40 g cukru drobnego

Dodatkowo:

cukier do karmelizacji

Przygotowanie sernika:

  1. Twaróg mielimy trzykrotnie w maszynce do mielenia.
  2. Wszystkie składniki umieszczamy w w misce i ucieramy ręcznie tylko do połączenia się składników. Nie powinno się ucierać zbyt długo, gdyż masa serowa może zostać napowietrzona co spowoduje, że sernik nie będzie równy. Urośnie i opadnie, a w tym przypadku jest ważne, aby pozostał równy i nie odchodził z boków od tortownicy, ponieważ warstwa kremu, którą przelejemy na sernik jest płynna i powinna pozostać tylko na serniku.
  3. Okrągłą formę o średnicy 24 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno formy).
  4. Masę serową przelewamy do formy i pieczemy w temperaturze 150ºC przez około 60 minut. Do piekarnika wstawiamy również naczynie żaroodporne z wodą, dzięki czemu sernik pozostanie wilgotny.

Przygotowanie crème brûlée:

    1. Żółtka ubijamy z cukrem drobnym do czasu, gdy żółtka zaczną zmieniać kolor na jaśniejszy. Odstawiamy.
    2. Śmietankę kremówkę wlewamy do rondla  i podgrzewamy około 3 minuty na średnim ogniu.
    3. Do żółtek dodajemy śmietankę i miksujemy krótko tylko do połączenia składników.
    4. Krem przelewamy na sernik i pieczemy w temperaturze 120° przez około 60 minut już bez kąpieli wodnej.
    5. Pieczemy do momentu, aż powierzchnia kremu będzie ścięta na całej powierzchni.
    6. Sernik wyjmujemy z piekarnika i studzimy w temperaturze pokojowej. Przestudzony sernik wstawiamy na całą noc do lodówki.
    7. Następnego dnia posypujemy cukrem i karmelizujemy za pomocą palnika gazowego.

Rada:

Sernik należy upiec dzień wcześniej, ponieważ musi pozostać w lodówce przez całą noc, aby nabrał odpowiedniej konsystencji.

 

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.