Zupa z pulpetami, porem i pieczarkami

Zupa z pulpetami, porem i pieczarkami z dodatkiem sera pleśniowego brie i sera lazur dzięki dodatkowi wędzonych żeberek daje lekki posmak wędzonki.

Porcji: 12 Gotowanie: 2h min. Stopień Trudności: Średnie

Składniki na bulion:

4 l wody

370 g wieprzowych żeberek wędzonych

1 marchew

2 korzenie pietruszki

2 białe części pora

½ selera

2 liście laurowe

3 ziela angielskie

Składniki na zupę:

350 g wędzonego boczku

600 g karkówki wieprzowej

700 g mięsa od szynki

500 g pieczarek

250 g masła klarowanego

2 białe części pora

120 g sera pleśniowego brie

50 g sera lazur

świeży koperek

3 łyżeczki majeranku

2 łyżeczki czosnku granulowanego

2 łyżeczki suszonej natki pietruszki

½ łyżeczki pieprzu cayenne

świeżo zmielony czarny pieprz

sól

Przygotowanie:

1. Karkówkę, boczek wędzony i mięso od szynki mielimy w maszynce do mielenia na drobnych oczkach. Przyprawiamy czosnkiem, majerankiem, natką pietruszki, pieprzem cayenne, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą. Wszystko razem mieszamy, przykrywamy folią i odstawiamy.
2. Do dużego garnka wkładamy wcześniej obrane warzywa, dodajemy wędzone żeberka, liście laurowe, ziele angielskie i  zalewamy wodą. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Warzywa wyciągamy z bulionu (żeberka wędzone zostawiamy).
3. Pieczarki płuczemy, przekładamy na papierowy ręcznik, a następnie kroimy w plasterki.
4. Na rozgrzane masło klarowane wrzucamy pieczarki, solimy, pieprzymy i smażymy około 30 minut. Po tym czasie przekładamy na papierowy ręcznik.
5. W międzyczasie lepimy malutkie pulpety z wcześniej przygotowanego i doprawionego mięsa mielonego.
6. Pulpety wrzucamy  do bulionu i gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut.
7. Por myjemy, kroimy w plasterki i  dodajemy do zupy z pulpetami. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 15 minut.
8. Do garnka przekładamy wcześniej podsmażone pieczarki.
9. Do zupy dodajemy obrany ser pleśniowy i ser lazur.
10. Na koniec przyprawiamy solą.
11. Podajemy z posiekanym świeżym koperkiem.