Lato to najlepsza pora na pomidory. Mogą różnić się ksztaltem, wielkością, kolorem, a przede wszystkim smakiem. Smak i zapach sezonowego pomidora jest nieporównywalnie inny niż pomidorów oferowanych nam przez cały rok. Jako, że sezon jeszcze trwa zapraszam do wypróbowania kremu z pomidora z nutą czosnku i bazyli z dodatkiem ravioli z farszem z mozarelli.
Gdy słońce coraz szybciej znika za linią horyzontu, a wieczory stają się coraz zimniejsze warto spróbować tego rozgrzewającego dania wprost ze słonecznej Italii. Arrabiata z włoskiego oznacza wściekły. To pikantne, a czasami wręcz ostre danie powinno zasmakować każdemu kto nie boi się odrobiny chilli.
Risotto to popularna potrawa północnych Włoch. Aby przygotować dobre risotto należy pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze ryż do przygotowania risotto musi się sklejać, dlatego trzeba użyć specjalnych odmian jak Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Roma, Padano lub Vialone Nano. Ryżu na risotto nie należy wcześniej płukać, aby nie zmyć skrobi z zewnętrznej warstwy ziaren, która jest potrzebna do zagęszczenia sosu. Bulion powinien być wlewany stopniowo, tyle ile ryż jest w stanie wchłonąć. Konsystencja risotto powinna pozostać kremowa.
Włoski makaron tagliatelle w połączeniu z sosem ze śmietanki, z serem gorgonzola produkowanym z mleka krowiego i odrobiną masła. Dominującym smak nadaje tu gorgonzola niebieski ser pleśniowy pochodzący z południowych Włoch z miejscowości Gorgonzola, skąd pochodzi jego nazwa. W tej wersji polecam zastosowanie sosu gorgonzola z włoskim makaronem.
Włoski makaron tagliatelle, czyli szerokie wstążki, do których wspaniale przykleja się sos z pesto z bazylii i rucoli z dodatkiem wędzonego łososia smakuje wyśmienicie, a jego wykonanie zajmie nam niewiele czasu. Wodę z gotowania powinno się zachować i w małej ilości dodać do pesto, wtedy makaron będzie błyszczący i delikatniejszy w smaku.
Łosoś z pesto bazyliowym z dodatkiem puree z brokuła to danie dość szybkie do przygotowania. Pesto jest stosukowo łatwe do wykonania, więc nie warto kupować go w sklepie. Tradycyjne pesto ma więcej składników; w tej wersji bazylia została rozdrobniona razem z czosnkiem. Gałka muszkatołowa, która została dodana do puree świetnie nadaje się między innymi do przyprawienia brokuła, gdyż dopełnia smak warzyw.
Połączeni kuchni włoskiej z kuchnią grecką. W tym przepisie polecam wybróbowanie pieczonych pierożków z ciasta na pizzę z dodatkiem fety i szpinaku. Połączenie sera feta wyprodukowanego z pasteryzowanego mleka owczego i mleka koziego, który dobrze się topi w wysokich temperaturach ze szpinakiem nadaje tej przystawce wyjątkowy smak.
Panini to małe włoskie bułeczki stanowiące świetny dodatek do dań kuchni włoskiej i nie tylko. Panino w liczbie pojedyńczej znaczy z włoskiego „bułka”.
Najsmaczniejsze są wyjęte prosto z piekarnika podane z masłem czosnkowym. W mojej wersji masło czosnkowo-bazyliowe. Smakuje jeszcze lepiej.
Nie zawsze mamy czas na skomplikowane i pracochłonne dania. Czasem potrzebujemy prostego i smacznego posiłku po dniu ciężkiej pracy który poprawi nam nastrój i doda energii na resztę dnia. W tym daniu użyłem piersi z kurczaka oraz klasycznych składników kuchni włoskiej które powinniście dostać bez problemu w większości sklepów. Dodatkowo wykorzystałem pełnoziarnisty makaron penne, który nie oszukujmy się – smakuje nieco ciężej niż jego tradycyjny odpowiednik. Jeśli nie mamy takiego makaronu pod ręką, możemy wykorzystać również inne kształty włoskiego makaronu takie jak fettuccini lub tagiatelle, które najlepiej przygotować samemu – ale o tym już w innym poście.
Klopsiki w stylu włoskim z dodatkiem świeżej bazyli i świeżego rozmarynu z rozpływającą się mozarellą z pewnością zasmakują każdemu. Inspiracją do zrobienia tego dania były klopsiki Jamiego Olivera. Istotne jest to, aby zmielić mięso samemu lub poprosić o zmielenie wybranego przez nas kawałka mięsa w sklepie. Nie powinniśmy się zrażać odrobiną tłuszczu, ponieważ naturalnie nawilża on mięso, a jego nadmiar wytopi się podczas smażenia. Tak przygotowane klopsiki mają nie tylko lepszy smak, ale również co jest ważne w tej kwesti to to, że wiemy co jemy.