ROSÓŁ Z PERLICZKI Z FRANCUSKIMI KLUSECZKAMI

Rosół z perliczki z francuskimi kluseczkami uchodzi za jeden z najlepszych rosołów, jest delikatny i esencjonalny zarazem. Rosół z perliczki jest jednym z najbardziej wyrafinowanych w smaku, mój ulubiony.

Składniki:

1 perliczka

2 marchewki

korzeń pietruszki

1 seler

1 por

natka pietruszki

natka selera korzeniowego

sól

Składniki na kluseczki francuskie:

6 jajek

120 g masła

2 szkl. mąki pszennej

sól

Przygotowanie rosołu:

1. Warzywa obieramy obieraczką do warzyw (marchew, korzeń selera, korzeń pietruszki).
2. Wszystkie warzywa płuczemy pod bieżącą wodą i przekładamy na papierowy ręcznik do osuszenia.
3. Perliczkę myjemy pod bieżącą wodą, porcjujemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, przekładamy do garnka i zalewamy zimną wodą.
4. Rosół gotujemy na wolnym ogniu.
5. Do już podgotowanego mięsa dodajemy umyte wcześniej warzywa.
6. Rosół z perliczki z dodatkiem warzyw gotujemy około 2 godzin.
7. Rosół solimy chwilę przed końcem gotowania.

Przygotowanie klusek francuskich:

1. Masło ucieramy z żółtkami.
2. Białka ubijamy na sztywną pianę i mieszamy z masą z żółtek i masła.
3. Powoli dodajemy przesianą mąkę wyrabiając dalej ciasto.
4. W dużym garnku zagotowujemy wodę wraz z solą.
5. Na wrzącą i osoloną wodę wrzucamy kluseczki i gotujemy przez około 5 minut.*

Rada:

• *Do przygotowania klusek francuskich potrzebna będzie dodatkowa miseczka z gorącą wodą. Za każdym razem po wrzuceniu uformowanej kluseczki do wrzącej wody maczamy łyżkę w miseczce z gorącą wodą.
• Mięso przeznaczone na rosół gotujemy zawsze w zimnej wodzie, ponieważ wtedy odda cały smak wodzie w której będzie się gotowało. Tym sposobem przejdzie do rosołu i nada mu bardziej aromatyczny posmak.
• Rosół gotujemy na bardzo małym ogniu. W trakcie można zmniejszyć ogień lub dodać trochę zimnej wody.
• Zbieramy szumowiny z rosołu.
• Warzywa wkładamy do rosołu później, gdyż szybciej się gotują.