Lody waniliowe z bitą śmietaną i syropem z jagód

Lody waniliowe w stylu francuskim  z dodatkiem bitej śmietany i syropem z jagód są gładkie i jedwabiste ze względu na właściwości wiążące żółtek. Mają cięższą nutę smakową i ich przygotowanie wymaga wprawy ze względu na temperowanie żółtek czyli stopniowe wlewanie żółtek do gorącego mleka , jednocześnie cały czas mieszając, aby pozostały w ciągłym ruchu i się nie zetnęły. Ale ich smak przypomina prawdziwy smak lodów jaki pamiętam…

Składniki na lody:

1 szkl. 250 ml mleka 3,2%

2 szkl. 500 ml śmietany kremówki 36%

6 żółtek dużych jaj

150 g cukru

1 laska wanili

1/2 ekstraktu z wanili

szczypta soli

Składniki na bite śmietanę:

500 ml śmietanki kremówki 36%

4 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

Jagody w syropie

Przygotowanie:

1. W rondelku zagotowujemy, mleko, śmietankę (1 szkl., 250 ml), cukier wraz ze szczyptą soli.
2. Laskę wanili przekrawamy na pół, wyskrobane ziarenka wraz z laską wanili przekładamy do ciepłego mleka ze smietana. Przykrywamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 30 min.
3. Ręcznie lub w robocie kuchennym ubjamy żółtka, aż uzyskają jasną konsystencję.
4. Żółtka zalewmy powoli pozostałą śmietaną (1 szkl., 250 ml) cały czas mieszając.
5. Nieprzerwanie mieszając całość przelewamy do mleka ze śmietaną. Gotujemy na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje i zacznie przyklejać się do szpatułki.
6. Masę przelewamy przez sitko i dodajemy ekstrakt z wanili.
7. Miskę przekładamy do garnka wypełnionego wodą i kostkami lodu. Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
8. Przekładamy do lodówki na 24 h.
9. Nasępnego dnia mrozimy masę w maszynce do wyrabiania lodów.

Lody podajemy z bitą śmietaną i jagodami w syropie.