Sernik migdałowy z Amaretto i polewą kakaową

Sernik migdałowy z Amaretto i polewą kakaową z dodatkiem ekstraktu z migdałów dla zwolenników marcepanu i Amaretto.

Składniki na sernik:

900 g twarogu tłustego lub półtłustego mielonego trzykrotnie

250 g sera mascarpone

6 jajek (osobno żółtka i białka)

200 g masła

1 szkl. cukru drobnego do wypieków

4 łyżeczki ekstraktu migdałowego

80 ml Amaretto

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Składniki na polewę kakaową:

150 g masła

6 łyżek kakao

6 łyżek cukru

6 łyżek wody

1 łyżeczka ekstraktu z migdałów

Dodatkowo:

80 g płatków migdałów

Przygotowanie:

1. Ser twarogowy mielimy trzykrotnie w maszynce do mielenia.
2. Do misy miksera przekładamy masło, dodajemy cukier i ucieramy do momentu, aż nabierze jasnej konsystencji.
3. Do zmielonego twarogu dodajemy mascarpone, utarte masło z cukrem, żółtka, Amaretto i ekstrakt z migdałów.
4. W osobnej misie ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli.
5. Masę twarogową delikatnie mieszamy ręcznie już bez ubijania w mikserze. Do masy dodajemy ubitą pianę z białek.
6. Formę o średnicy 26 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy masę serową i wyrównujemy.
7. Pieczemy na środkowej blaszce w piekarniku bez termoobiegu w temperaturze 170°C przez około 50 minut.
8. Po upieczniu sernik studzimy przez godzinę w lekko uchylonym piekarniku, a następnie wykładamy z piekarnika do całkowitego wystygnięcia i przekładamy do lodówki na całą noc.

Przygotowanie polewy kakaowej:

1. W garnku roztapiamy masło, dodajemy cukier, wodę i kakao.
2. Mieszamy do czasu, aż polewa nabierze gładkiej konsystencji. Dodajemy ekstrakt z migdałów.
3. Lekko wystudzamy i polewamy wystudzony sernik.

Przygotownie prażonych migdałów:

1. Do piekarnika rozgrzanego do 170°C przekładamy płatki migdałów i podpiekamy przez około 10 – 15 minut.
2. Na polewę kakaową przekładamy wystudzone płatki migdałów.

 

Rada:

Nie otwieramy sernika w trakcie pieczenia, ponieważ może to spowodować pękanie górnej powierzchni.