Kruche ciasto z budyniową pianką, malinami i bezą

Połączenia ciasta kruchego z budyniową pianką, malinami i bezą z pewnością zasmakuje miłośnikom ciast z bezą. Dzięki malinom jet lekko kwaskowate i nie za słodkie.

Inspiracją do stworzenia ciasta było ciasto kruche z budyniową pianką i malinami z przepisu Karto Novej.

Składniki na kruche ciasto:

270 g mąki pszennej Typ 500

170 g masła

4 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki cukru pudru

Składniki na piankę budyniową:

8 białek

1 szklanka cukru drobnego

1 opakowanie cukru waniliowego – 16 g

3 opakowania budyniu śmietankowego – 3 x 40 g

¾ szkl. oliwy z oliwek

szczypta soli

Składniki na bezę:

3 białka w temperaturze pokojowej

150 g drobnego cukru do wypieków

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

560 g malin (mogą być mrożone)

50 g płatków migdałów

Przygotowanie kruchego ciasta:

1. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy przez sitko.
2. Masło siekamy nożem i dodajemy do przesianej mąki i proszku do pieczenia.
3. Do przesianej mąki, proszku do pieczenia i masła dodajemy żółtka , cukier i zagniatamy ciasto lub miksujemy w malakserze. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie dodajemy odrobinę masła.
4. Ciasto przekładamy do lodówki na conajmniej 2 godziny..
5. Blachę o wymiarach 33 x 20 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wyciągamy z lodówki, zcieramy na tarce na spód blachy i wyrównujemy.
6. Podpiekamy w temperaturze 190° C przez około 10 minut i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie budyniowej pianki:

1. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno, powoli łyżka po łyżce wsypując cukier waniliowy i cukier drobny.
2. Cały czas ubijajamy na wysokich obrotach dodając proszek budyniowy.
3. Na sam konice wlewamy powoli cały czas ubijając na wysokich obrotach oliwę z oliwek.
4. Na podpieczony wystudzony spód przekładamy i wyrównujemy piankę budyniową.
5. Na piankę budyniową przekładamy maliny.

Przygotowanie bezy:

1. Białka ubijamy w mikserze zwiększając obroty, aż do otrzymania sztywnej pianki.
2. Następnie dodajemy cukier powoli łyżka po łyżce, aż do uzyskania błyszczących i sztywnych białek.
3. Na sam koniec ubijania dodajemy mąkę ziemniaczaną.

Na budyniową piankę z malinami przekładamy piankę z ubitych na sztywno białek i posypujemy płatkami migdałów.

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 140°C i pieczemy przez około 1 godzinę.  Pozostawiamy do wystudzenia i przekładamy do lodówki.

 

Rada:

Ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej przekładając je po wystudzeniu do lodówki.