Ciasto czekoladowe z warstwą malin i borówek, mascarpone z bitą śmietanką i polewą śmietanowo-cytrynową

Ciasto czekoladowe, warstwa malin i borówek, mascarpone z bitą śmietanką i polewą ze śmietany z dodatkiem soku z cytryny. Czekolada połączona z wartwą lekko kwaskowatych malin i borówek, a do tego mascarpone z bitą śmietanką polane wartwą śmietany  z dodatkiem cytryny i cukru pudru łączy w sobie zarówno słodycz i lekką kwaskowatość co świetnie równoważy nam smak tego ciasta. Dzięki temu połączeniu jest lekko słodkie i lekko kwaskowate. Smaki przenikają się wraz z każdym kęsem…

Składniki na ciasto:

150 g mlecznej czekolady

50 g gorzkiej czekolady

7 jajek (osobno żółtka i białka)

200 g masła

1 łyżka kakao

2 łyżki cukru drobnego

szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki na galaretkę:

750 g borówek

250 malin

1 opakowanie żelatyny na 1 l wody

2 łyzki cukru drobnego

2 łyżki cukru pudru

Składniki na krem:

600 ml śmietanki kremówki

350 g mascarpone

2 łyżki cukru drobnego

2 łyżki cukru pudru

5 łyżeczek żelatyny (gdy przy 1 opakowaniu na 1 l wychodzi 6 łyżeczek)

Wszystkie składniki powinny być zimne.

Dodatkowo:

250 g borówek

Składniki na polewę:

400 g śmietany 18%

4 łyzki cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie ciasta:

1. Czekoladę rozpuszczamy razem z masłem w kąpieli wodnej*.
2. Żółtka ucieramy z cukrem do momentu, aż nabiorą jasnej konsystencji.
3. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
4. Do żółtek dodajemy rozpuszczoną czekoladę z masłem i kakao.
5. Do masy dodajemy ubite na sztywno białka i delikatnie mieszamy szpatułką do momentu, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
6. Formę o wymiarach 33 x 20 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.
7. Masę czekoladową przekładamy do foremki i pieczemy w temperaturze 190° przez 20 minut.
8. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie galaretki:

1. Maliny i borówki myjemy pod bieżącą wodą.
2. Przekładamy do blendera i miksujemy z dodatkiem cukru.
3. Żelatynę rozpuszczamy w 100 ml gorącej wody, ale nie wrzącej, żeby żelatyna nie straciła swoich właściwości żelujących. Odstawiamy i czekamy, aż lekko  przestygnie.
4. Do żelatyny dodajemy łyżkę zblendowanych malin i borówek, mieszamy i wlewamy całość do miski z zblendowanymi borówkami i malinami. Dzięki temu żelatyna nam się nie zetnie zbyt szybko.
5. Tak przygotowaną galaretkę przekładamy do lodówki na około 2 godziny.
6. Gdy galaretka zacznie gęstnieć przelewamy ją na warstę z ciasta czekoladowego i wstawiamy do lodówki.

Przygotowanie kremu:

1. Śmietankę z dodatkiem soli ubijamy w mikserze na sztywno na wysokich obrotach.
2. Pod koniec ubijania dodajemy cukier.
3. Zmniejszamy obroty i dodajemy mascarpone. Miksujemy krótko tylko do połączenia składników.
4. Do tak przygotowanego kremu dodajemy borówki.
5. Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml gorącej wody, ale nie wrzącej, żeby żelatyna nie straciła swoich właściwości żelujących. Odstawiamy i czekamy, aż lekko  przestygnie.
6. Do żelatyny dodajemy łyżkę kremu, mieszamy i wlewamy całość do miski masą z ubitej śmietanki i mascarpone.
7. Tak przygotowany krem przekładamy na galaretkę z malin i borówek i wstawiamy do lodówki.

Przygotowanie polewy

1. Śmietanę przekładamy do miski, dodajemy cukier puder i sok z cytryny.
2. Tak przygotowaną polewą przelewamy na krem z mascarpone i śmietanki.
3. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny.

Rada:

*Kąpiel wodna – do garnka z gotującą się wodą wkładamy mniejszy garnek lub miskę tak, aby naczynie nie dotykało wody. Do miski wkładamy czekoladę i masło, co jakiś czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zapobiegnie to przypaleniu się czekolady.