Ptysie z ciasta parzonego wypełnione mascarpone z bitą śmietanką, malinami i borówkami. Z wierzchu posypane cukrem pudrem. W Wielkopolsce znane pod nazwą „wietrzniki” co jest kalką z języka niemieckiego od wyrazu Windbeutel.
Składniki na ciasto parzone:
1 szkl.wody
1 szkl. mąki pszennej Typ 500
125 g masła
4 jajka
1 łyżeczka kakao
1 łyżka cukru drobnego
Składniki na nadzienie:
250 ml śmietanki kremówki 30%
250 g mascarpone
3 łyżki cukru drobnego
szczypta soli
1 łyżeczka kakao
Dodatkowo:
125 g świeżych malin
125 g borówek amerykańskich
cukier puder
Przygotowanie ciasta parzonego:
- Do garnka nalewamy wodę i zagotowujemy ją z masłem i cukrem.
- Na gotującą się wodę wsypujemy wcześniej przesianą makę.
- Mieszamy cały czas nieprzerywając do momentu, aż ciasto będzie szkliste i zacznie odchodzić od garnka.
- Odstawiamy garnek na bok i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
- Wystudzone ciasto miksujemy, dodając powoli jajka do momentu, aż będzie gałdkie.
- Ciasto dzielimy na połowę i dodajemy łyżeczkę kakao.
- Ciasto przekładamy do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
- Na blachę wysmarowaną masłem wysiskamy małe okrągłe porcje.
- Zachowujemy odstępy, gdyż ciasto mocno rośnie.
- Blachę przekładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy w temperaturze przez około 20-25 minut.
- Pozostawiamy do wystudzenia, a następnie odcinamy mniejszą część kapelusza (w tym przypadku nie będzie nam potrzebna).
Przygotowanie nadzienia:
- Zimną śmietankę ubijamy na wysokich obrotach na sztywno wraz ze szczyptą soli.
- Pod koniec ubijania dodajemy 3 łyżki cukru drobnego.
- Do bitej śmietanki dodajemy mascarpone i ubijamy dalej na mniejszych obrotach, nie za długo tylko do połączenia się masy.
- Do połowy masy dodajemy kakao i mieszamy do momentu, aż będzie gładka.
- Jasną masę przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy na ptysie bez kakao.
- Masę z kakao wysiskamy na ptysie z dodatkiem z kakao.
- Przyozdabiamy malinami i borówkami posypując na koniec cukrem pudrem.
No Comments