Sernik pieczony tradycyjnie dzięki dodatkowi bitej śmietanki i ubitych białek po upieczeniu staje się puszysty. Twaróg zmielony trzykrotnie w maszynce do mielenia, wymieszany z pozostałymi składnikami sprawia , że masa sernikowa pozostaje kremowa i gładka bez wyraźnych grudek.
Składniki:
1 kg sera twarogowego tłustego lub półtłustego zmielonego trzykrotnie
6 jajek (osobno żółtka i białka)
200 g masła
1 szkl. cukru drobnego do wypieków
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 budyń śmietankowy (bez cukru)
100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
szczypta soli
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (oprócz śmietanki kremówki).
Przygotowanie:
- Ser twarogowy mielimy trzykrotnie w maszynce do mielenia.
- Do misy miksera przekładamy masło i ucieramy do momentu, aż będzie lekkie, jasne i puszyste.
- W oddzielnej misie ucieramy żółtka z cukrem drobnym i cukrem waniliowym do momentu, aż nabiorą białej konsystencji.
- W osobnym naczyniu ubijamy na sztywno śmietankę kremówkę ze szczyptą soli. Około 2 minut uważając, żeby nie przebić. Po odwróceniu śmietanka nie powinna spadać, powinna trzymać się misy.
- W osobnej misie ubijamy na sztywno białka, pod koniec dodając budyń śmietankowy.
- Do twarogu dodajemy masło, utarte żółtka z cukrem i wszystko miksujemy krótko do połączenia masy serowej.
- Masę twarogową delikatnie mieszamy ręcznie już bez ubijania w mikserze ze śmietanką kremówką i ubitą pianą z białek.
- Formę o średnicy 26 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy masę serową i wyrównujemy.
- Pieczemy na środkowej blaszce w piekarniku bez termoobiegu w temperaturze 170°C przez około 50 minut.
- Po upieczniu sernik studzimy przez godzinę w lekko uchylonym piekarniku, a następnie wykładamy z piekarnika do całkowitego wystygnięcia i przekładamy do lodówki na całą noc.
- Następnego dnia sernik posypujemy cukrem pudrem.
Rada:
Nie otwieramy sernika w trakcie pieczenia, ponieważ może to spowodować pękanie górnej powierzchni.
Sernik należy upiec dzień wcześniej, ponieważ musi pozostać w lodówce przez całą noc, aby nabrał odpowiedniej konsystencji.
No Comments