Kuchnia Polska

Sernik tradycyjny

19 grudnia 2016
Sernik tradycyjny

Sernik pieczony tradycyjnie dzięki dodatkowi bitej śmietanki i ubitych białek po upieczeniu staje się puszysty. Twaróg zmielony trzykrotnie w maszynce do mielenia, wymieszany z pozostałymi składnikami sprawia , że masa sernikowa pozostaje kremowa i gładka bez wyraźnych grudek.

Składniki:

1 kg sera twarogowego tłustego lub półtłustego zmielonego trzykrotnie

6 jajek (osobno żółtka i białka)

200 g masła

1 szkl. cukru drobnego do wypieków

2 łyżeczki cukru waniliowego

1 budyń śmietankowy (bez cukru)

100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (oprócz śmietanki kremówki).

Przygotowanie:

  1. Ser twarogowy mielimy trzykrotnie w maszynce do mielenia.
  2. Do misy miksera przekładamy masło i ucieramy do momentu, aż będzie lekkie, jasne i puszyste.
  3. W oddzielnej misie ucieramy żółtka z cukrem drobnym i cukrem waniliowym do momentu, aż nabiorą białej konsystencji.
  4. W osobnym naczyniu ubijamy na sztywno śmietankę kremówkę ze szczyptą soli. Około 2 minut uważając, żeby nie przebić. Po odwróceniu śmietanka nie powinna spadać, powinna trzymać się misy.
  5. W osobnej misie ubijamy na sztywno białka, pod koniec dodając budyń śmietankowy.
  6. Do twarogu dodajemy masło, utarte żółtka z cukrem i wszystko miksujemy krótko do połączenia masy serowej.
  7. Masę twarogową delikatnie mieszamy ręcznie już bez ubijania w mikserze ze śmietanką kremówką i ubitą pianą z białek.
  8. Formę o średnicy 26 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy masę serową i wyrównujemy.
  9. Pieczemy na środkowej blaszce w piekarniku bez termoobiegu w temperaturze 170°C przez około 50 minut.
  10. Po upieczniu sernik studzimy przez godzinę w lekko uchylonym piekarniku, a następnie wykładamy z piekarnika do całkowitego wystygnięcia i przekładamy do lodówki na całą noc.
  11. Następnego dnia sernik posypujemy cukrem pudrem.

Rada:

Nie otwieramy sernika w trakcie pieczenia, ponieważ może to spowodować pękanie górnej powierzchni.

Sernik należy upiec dzień wcześniej, ponieważ musi pozostać w lodówce przez całą noc, aby nabrał odpowiedniej konsystencji.

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.