Pierożki z jabłkami i cynamonem

Pierożki z nadzieniem z jabłek i nutą cynamonu posypane cukrem pudrem. Rewelacyjne ciasto, niezwykle elastyczne i przyjemne w dotyku, a co najważniejsze łatwe w obróbce. Połączenie ciasta kruchego z ciastem drożdżowym dało niesamowity efekt. Najlepsze oczywiście w dniu pieczenia, ale na drugi dzień również są pyszne.

Ilość: 45-50

Stopień Trudności: Łatwe

Składniki na ciasto:

3 szkl.mąki pszennej Typ 500

200 g masła

25 g świeżych drożdży

180 ml śmietany kwaśnej 18%

2 żółtka

1 jajko

2 łyżki cukru drobnego do wypieków

szczypta soli

Składniki na nadzienie:

750 g jabłek

2 łyżki cukru drobnego do wypieków

½ łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

Przygotowanie ciasta:

1. Mąkę przesiewamy przez sitko.
2. Masło siekamy w drobną kosteczkę, drożdże rozkruszamy i dodajemy do przesianej mąki.
3. Żółtka i jajko ubijamy ze szczyptą soli i cukrem.
4. Do mąki, masła i drożdzy dodajemy ubite żółtka z jajkiem i śmietanę.
5. Wyrabiamy ciasto na gładką masę i przekładamy przykryte folią do lodówki na godzinę.

Przygotowanie nadzienia:

1. Jabłka kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy na patelni z dodatkiem cukru i cynamonu przez około 5 minut.
2. Nadzienie pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie pierożków:

1. 1/3 ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowyjemy cienko i szklanką wykrawamy krążki. Resztę ciasta trzymamy cały czas w lodówce pod przykryciem.
2. Na środek ciasta wykładamy nadzienie i zlepiamy jak pierogi. Smarujemy lekko roztrzepanym białkiem z łyżeczką mleka i posypujemy cukrem.
3. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200° przez około 10 minut, następnie zmniejszamy do 180° stopni i pieczemy przez kolejne 5 minut do momentu, aż nabiorą złotego koloru.
4. Wyciagamy z piekarnika i wystudzamy. Tak postępujemy do wyczerpania składników.
5. Na sam koniec posypujmy cukrem pudrem.

Rada:

Ciasto zlepiamy mocno jak na pierogi, pod wpływem temperatury urosną i nabiorą odpowiedniego kształtu. Nie będzie wtedy widać śladów zlepiania pierożków.

To ważne, ponieważ, jeśli ciasto będzie zbyt mało zlepione pierożki mogą się otworzyć pod wpływem temperatury.