Kuchnia Włoska

Cannoli

5 grudnia 2016
Cannoli

Cannoli to słynny sycylijski deser, rurki z kruchego ciasta z kremem z ricotty z dodatkiem śmietanki. Do tego można je przyozdobić pokruszonymi pistacjami, startą czekoladą, kandyzowanymi owocami lub wiśniami koktajlowymi. Do przygotowania rurek potrzebne nam będą specjalne metalowe rurki do cannoli  i rękaw cukierniczy do nadziewania kremu. Chrupiące kruche ciasto po napełnieniu nadzieniem kremowym staje się miękkie. Praca z tym ciastem nie należy do łatwych więc znacznym ułatwieniem będzie tu skorzystanie z maszynki do robienia makaronu.

Ilość: 50 Stopień Trudności: Trudne

Składniki na rurki:

3 szkl.mąki

50 g masła miękkiego

2 żółtka

2 łyżeczki kakao

½ łyżeczki cynamonu

4 łyżki cukru drobnego

14 łyżek wina Marsala (lub likier pomarańczowy)

szczypta soli

Składniki na nadzienie:

500 g ricotty

500 ml śmietanki kremówki 36%

150 g cukru pudru

1 łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

Dodatkowo:

oliwa z oliwek do smażenia w wysokich temperaturach

cukier puder

roztrzepane białko

Przygotowanie rurek:

  1. Mąkę, kakao przesiewamy przez sitko, dodajemy cynamon, szczyptę soli i cukier.
  2. Do suchych składników dodajemy masło i mieszamy.
  3. Wlewamy wino lub likier i ugniatamy ciasto do momentu, aż będzie elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt sypkie dodajemy dodatkowe łyżki wina lub likieru. Można także dodać trochę wody. Ciasto powinno mieć konsystencię ciasta makaronowego. Nie powinno się lepić.
  4. Z ciasta lepimy kulę, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie ciasto powinno zmięknąć.
  5. Ciasto wyjmujemy z lodówki rozwałkowujemy na 1 mm lub maszynką do makaronu stopień 4. Wycinamy kółka rozwałkowując je jeszcze bardziej cienko, aby nadać im owalny kształt.
  6. Rurkę do cannoli smarujemy oliwą, nawijamy na nią ciasto zlepiając brzegi roztrzepanym białkiem. Smarowanie rurek do cannoli oliwą jest konieczne, ponieważ ciasto będzie potem łatwiej schodziło z metalowych rurek.
  7. Rozgrzewamy oliwę do 180° i smażymy rurki w głębokim tłuszczu.
  8. Delikatnie wkładamy rurki z ciastem i smażymy około 3 minut.
  9. Wyjmujemy, odsączamy na ręczniku papierowym, a gdy przestygną zdejmujemy cannoli z metalowych rurek i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowanie nadzienia:

  1. Ricottę przekładamy na sito nad miską i wkładamy do lodówki na godzinę, aby odciekła woda.
  2. Po tym czasie ubijamy na sztywno śmietankę ze szczyptą soli, pod koniec dodając cukier puder.
  3. Ubitą śmietankę mieszamy z ricottą, dodajemy łyżeczkę soku z cytryny i wkładamy do lodówki.

Przygotowanie cannoli:

  1. Rurki napełniamy masą z ricotty i śmietanki, opruszamy cukrem pudrem.
  2. Można je również przyozdobić pokruszonymi pistacjami, startą czekoladą lub wiśniami koktajlowymi.

Rada:

Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na makaron, więc jeśli będzie zbyt suche i nie będzie się zlepiało dolewamy dodatkową łyżkę lub dwie wina lub wody.

Oliwa do smażenia rurek nie może być zbyt gorąca, gdyż rurki mogą się łatwo przypalić i zbyt zimna, gdyż wchłoną za dużo tłuszczu.

Użycie maszynki do makaronu znacznie ułatwi pracę z tym ciastem.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.