Szarlotka z pianką bezową i domowymi lodami

Do przygotowania szarlotki najlepsze są jabłka kwaskowate takie jak antonówka, szara i złota reneta, bojken lub landsberska. W tym wydaniu szarlotka z dodatkiem pianki bezowej i domowymi lodami o smaku śmietankowym. Przygotowanie lodów domowych nawet bez posiadania lodziarki jest stosunkowo proste. Należy tylko pamiętać o tym, aby miksować krem przez pierwsze 3 godziny, by nie wytworzyły się kryształki, a masa pozostała gładka.

Składniki na ciasto:

350 g mąki pszennej typ 500

200 g masła

3 żółtka

1/2 szklanki cukru drobnego

szczypta soli

Składniki na nadzienie jabłkowe:

1,8 kg jabłek (tu antonówka)

1/4 szklanki cukru drobnego

1 łyżeczka cynamonu

cytryna

Składniki na bezę:

4 białka

½ szkl.cukru pudru

Składniki na lody:

2 szkl. śmietanki kremówki 36%

1 szkl. mleka 3,2%

5 łyżek kwaśnej śmietany 18%

6 żółtek

½ szkl.cukru drobnego

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka cukru waniliowego

Przygotowanie ciasta:

1. Mąkę przesiewamy przez sitko, dodajemy miękkie masło, żółtka, cukier i szczyptę soli.
2. Ucieramy w mikserze lub ręcznie na gładką masę, formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na około 2 godziny.
3. Wyciągamy z lodówki 2/3 ciasta i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia. Tortownicę o średnicy 26 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia( tylko dno). Rozwałkowane ciasto przenosimy i odwracając papier wlepiamy ciasto. Ciasto nakłuwamy widelcem, kładziemy na ciasto papier i wysypujemy ryż lub obciążniki.
4. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i wkładamy ciasto do piekarnika na 15 minut.

Przygotowanie nadzienia jabłkowego:

1. Jabłka pozbawiamy gniazda nasiennego, obieramy ze skórki i kroimy w kosteczkę.
2. Skrapiamy odrobiną cytryny, dodajemy cukier, cynamon i podsmażamy.
3. Na podpieczone ciasto wykładamy masę z jabłek.

Przygotowanie pianki bezowej:

1. W misce lub robocie kuchennym ubijamy białka na sztywną pianę.
2. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo łyżka po łyżce cukier puder.
3. Ubitą pianę z białek wykładamy na wystudzoną masę z jabłek.

Pozostałą część schłodzonego ciasta zcieramy na tarce i przekładamy na masę bezową.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w 180° przez około 60 minut.

Przygotowanie lodów:

1. Zagotowujemy mleko razem ze śmietanką. Odstawiamy i lekko wystudzamy.
2. W robocie kuchennym ucieramy żółtka wraz z cukrem do momentu, aż uzyskają jasny kolor.
3. Do żółtek wlewamy stopniowo dalej ubijając mleko ze śmietanką. Miksujemy przez chwilę.
4. Masę przelewamy z powrotem do garnuszka i podgrzewamy na wolnym ogniu do lekkiego zgęstnienia. Co jakiś czas można na chwilę zdjąć przygotwany krem z palnika dalej mieszając, aby zapobiec doprowadzeniu do wrzenia, które mogłoby spowodować zwarzenie się masy.
5. Odkładamy i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
6. Do wystudzonego kremu dodajemy kwaśną śmietanę. Wszystko razem mieszamy i przekładamy do zamrażarki.
7. Schłodzony krem miksujemy co około 40 minut przez około 3 godziny, by nie wytworzyły się kryształki i krem nabrał gładkiej konsystencji. Zamrażamy.

Szarlotkę podajemy na ciepło razem z lodami.