Stek z polędwicy z sosem gorgonzola i karmelizowaną gruszką

Dobrze przyrządzony stek to danie wobec którego żaden mężczyzna nie przejdzie obojętnie. Wyzwaniem natomiast było przekonanie mojej żony do jednego z moich przysmaków. Bazą stał się klasyczny stek z sezonowanej polędwicy wołowej, podany z delikatniejszą wersją sosu gorgonzola i uwieńczony karmelizowanymi gruszkami.

Obecnie możemy dostać w niemal każdym sklepie sezonowane kawałki wołowiny na steki. Ważne jest by wybrać ten właściwy. Tu nie ma miejsca na półśrodki i nie zrażajcie się wysoką ceną tego kawałka mięsa. W całej krowie jest go relatywnie mało, a jego położenie sprawia że jest on jednym z najdelikatniejszych kawałków wołowiny. Jeśli możemy sobie pozwolić na większe wydatki, warto rozejrzeć się za wołowiną argentyńską.

Składniki:

• 2 steki z sezonowanej polędwicy wołowej (okolo 140g każdy) – najczęściej pakowane razem
• 100g sera gorgonzola cremoso
• 150ml śmietanki 30%
• 1 dojrzała polska gruszka
• olej kokosowy lub masło klarowane do smażenia
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Wyjmij steki z lodówki na 30 min przed smażeniem.
2. Ustaw piekarnik na 160°C i jednocześnie rozgrzej mocno patelnię wraz z wybranym tłuszczem.
3. Rozpakuj steki, osusz papierowym ręcznikiem i popieprz z dwóch stron. Ważne: Nie myj pod wodą i nie sól mięsa przed smażeniem bo wyciekną z niego soki i mięso stanie się twarde.
4. Wrzuć steki na patelnie i smaż około:
   • 1 minutę z każdej strony dla steka krwistego
   • 1,5 minuty z każdej strony dla steka średnio wysmażonego – rekomendowane
   • 2-3 minuty z każdej strony dla steka wysmażonego
5. Włóż steki do piekarnika na kolejne 6 minut, polej pozostałym ze smażenia tłuszczem i jednocześnie zacznij przygotowywać sos i gruszki.
6. Rozgrzej 2 patelnie lub garnek i zmniejsz temperature pod patelnią od steków.
7. Na patelnie od steków wlej śmietanę, dodaj ser gorgonzola, posól i popieprz. Mieszaj aż do uzyskania kremowej konsystencji.
8. Do drugiego garnka wrzuć pokrojone w kostkę gruszki i mieszaj aż nie puszczą soków.
9. Wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 2-3 min by odpoczeło.
10. Po odpoczęciu posól mięso i podawaj.