Paella z owocami morza

Paella to potrawa hiszpańska pochodząca z Walencji. Głównymi składnikami paelli to ryż, wstępnie podsmażony i ugotowany oraz szafran, który nadaje jej charakterystyczną żółtą barwę. Sama nazwa paella pochodzi od łacińskiego patella co oznacza metalowe naczynie. Spożywana jest prosto z naczynia w którym jest przygotowywana.

Składniki:

500 ml bulionu domowego

30 ml białego wina wytrawnego

300 g ryżu do rissoto

½ czerwonej papryki

½ zielonej papryki

1 szalotka

1 pomidor

½ szklanki groszku

4 ząbki czosnku

6 dużych krewetek w panerzu

250 g krewetek obranych i oczyszczonych

8 muli

cytryna pokrojona w ćwiartki

natka pietruszki

oliwa z oliwek

Przyprawa do paelli: 12 nitek szafranu, szczypta zmielonego goździka i granulowanego czosnku, pieprz biały, sól do smaku

Przygotowanie:

1. Mieszankę przypraw do paelli zalewamy winem.
2. Mule, które są uszkodzone lub otwarte wyrzucamy. Z muli usuwamy wszelkie glony, szorujemy szczoteczką i zeskrobujemy wszelkie narośla. Płuczemy pod strumieniem zimnej wody i zostawiamy po oczyszczeniu tylko te które są zamknięte.
3. Cebulę, czosnek i paprykę obieramy i kroimy w kosteczkę.
4. Skórkę pomidorów nacinamy wzdłuż i zalewamy pomidory gorącą wodą. Po kilku sekundach sciągamy skórkę z pomidora i kroimy go na mniejsze kawałki.
5. Oliwę rozgrzewamy na patelni, dodajemy dwa zmiażdzone czosnki i obsmażamy na niej surowe krewetki w pancerzykach około 5 minut. Zdejmujemy z patelni, czosnek wyrzucamy.
6. Na tym samym tłuszczu podsmażamy czosnek, cebulę, pomidora, paprykę, zielony groszek i przesmażamy.
7. Dodajemy ryż i przesmażamy go razem z warzywami.
8. Wlewamy wino z przyprawą do paelli. Gdy wino zostanie wchłonięte przez ryż wlewamy bulion domowy tak, aby przykrył cały ryż.
9. Paellę dusimy 10 minut na średnim ogniu bez przykrycia, nie mieszając.
10. Po 10 minutach dodajemy krewetki i omułki. Paellę przykrywamy folią aluminiową. Dusimy na wolnym ogniu następne 5 minut.
11. Paelle odstawiamy z ognia i pozostawić pod przykryciem na 10 minut.
12. I odwrotnie mule, które są zamknięte wyrzucamy, a zostawiamy tylko te, które się otwarły.
13. .Podajemy ozdobioną cząstkami cytryny, posiekaną natką pietruszki i całymi krewetkami.

Rada:

Mule, które są uszkodzone lub otwarte przed przygotowaniem, należy wyrzucić, ponieważ są martwe w związku z czym mogą spowodować poważne zatrucie.