Paella to potrawa hiszpańska pochodząca z Walencji. Głównymi składnikami paelli to ryż, wstępnie podsmażony i ugotowany oraz szafran, który nadaje jej charakterystyczną żółtą barwę. Sama nazwa paella pochodzi od łacińskiego patella co oznacza metalowe naczynie. Spożywana jest prosto z naczynia w którym jest przygotowywana.
Składniki:
500 ml bulionu domowego
30 ml białego wina wytrawnego
300 g ryżu do rissoto
½ czerwonej papryki
½ zielonej papryki
1 szalotka
1 pomidor
½ szklanki groszku
4 ząbki czosnku
6 dużych krewetek w panerzu
250 g krewetek obranych i oczyszczonych
8 muli
cytryna pokrojona w ćwiartki
natka pietruszki
oliwa z oliwek
Przyprawa do paelli: 12 nitek szafranu, szczypta zmielonego goździka i granulowanego czosnku, pieprz biały, sól do smaku
Przygotowanie:
- Mieszankę przypraw do paelli zalewamy winem.
- Mule, które są uszkodzone lub otwarte wyrzucamy. Z muli usuwamy wszelkie glony, szorujemy szczoteczką i zeskrobujemy wszelkie narośla. Płuczemy pod strumieniem zimnej wody i zostawiamy po oczyszczeniu tylko te które są zamknięte.
- Cebulę, czosnek i paprykę obieramy i kroimy w kosteczkę.
- Skórkę pomidorów nacinamy wzdłuż i zalewamy pomidory gorącą wodą. Po kilku sekundach sciągamy skórkę z pomidora i kroimy go na mniejsze kawałki.
- Oliwę rozgrzewamy na patelni, dodajemy dwa zmiażdzone czosnki i obsmażamy na niej surowe krewetki w pancerzykach około 5 minut. Zdejmujemy z patelni, czosnek wyrzucamy.
- Na tym samym tłuszczu podsmażamy czosnek, cebulę, pomidora, paprykę, zielony groszek i przesmażamy.
- Dodajemy ryż i przesmażamy go razem z warzywami.
- Wlewamy wino z przyprawą do paelli. Gdy wino zostanie wchłonięte przez ryż wlewamy bulion domowy tak, aby przykrył cały ryż.
- Paellę dusimy 10 minut na średnim ogniu bez przykrycia, nie mieszając.
- Po 10 minutach dodajemy krewetki i omułki. Paellę przykrywamy folią aluminiową. Dusimy na wolnym ogniu następne 5 minut.
- Paelle odstawiamy z ognia i pozostawić pod przykryciem na 10 minut.
- I odwrotnie mule, które są zamknięte wyrzucamy, a zostawiamy tylko te, które się otwarły.
- .Podajemy ozdobioną cząstkami cytryny, posiekaną natką pietruszki i całymi krewetkami.
Rada:
Mule, które są uszkodzone lub otwarte przed przygotowaniem, należy wyrzucić, ponieważ są martwe w związku z czym mogą spowodować poważne zatrucie.
No Comments