Barszcz czerwony z uszkami

Barszcz czerwony to przysmak w wielu krajach Europy Centralnej i Wschodniej. Zupa ta charakteryzuje się słodkawo-kwaśnym smakiem, który uzyskujemy z buraka z dodatkiem soku z cytryny, octu lub zakwasu. W tej wersji barszcz na bulionie z dodatkiem buraków, grzybów i jabłek zakwaszonych sokiem z cytryny. W tym wydaniu otrzymamy klarowny barszcz o niezwykle pięknym czerwonym kolorze.

Pomysł na zrobienie barszczu podsunęła mi moja przyjaciółka Asia, która spróbowała go w pewnej restauracji i dzięki temu trafił aż tutaj.

Składniki na barszcz:

3 l bulionu domowego

300 g boczku wędzonego

kawałek wędzonego żeberka wieprzowego

2 kg buraków

1 kg jabłek

90 g suszonych śliwek węgierek

20 g borowika szlachetnego

20 g podgrzybka

4 ząbki czosnku

2 cytryny

5 liści laurowych

ziele angielskie

pieprz czarny ziarnisty

świeżo zmielony czarny pieprz

sól

majeranek

Składniki na uszka:

300 g mąki pszennej

¾ szklanki wody

1 żółtko

1 łyżka roztopionego masła

Przygotowanie farszu:

10 g suszonych grzybów

100 g ugotowanej cielęciny (lub innego mięsa)

1 cebula

5 łyżek bulionu domowego

sól

pieprz

majeranek

Przygotowanie barszczu:

1. Przygotowujemy bulion domowy.
2. Grzyby wrzucamy do gorącej wody i gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut.
3. Do bulionu dodajemy wędzony boczek i wędzone żeberka.
4. Buraki, jabłka obieramy ze skórki i dodajemy do bulionu.
5. Podgotowane grzyby, przecedzamy przez sitko i dodajemy do bulionu wraz z obranym czosnkiem. 1/4 grzybów zostawiamy na uszka.
6. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie I kilka ziaren czarnego pieprzu.
7. Wyciskamy jedną cytrynę i gotujemy na wolnym ogniu przez około 45 minut.
8. Na koniec barszcz przecedzamy i doprawiamy, majerankeim, pieprzem i solą.
9. Wlewamy resztę soku z cytryny do smaku.

Przygotowanie farszu:

1. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy na patelni.
2. Cielęcinę mielimy razem z grzybami.
3. Do zmielonej cielęciny i grzybów dodajemy podsmażoną cebulkę i 5 łyżek bulionu domowego.
4. Farsz mieszamy i doprawiamy pieprzem, majerenkiem i solą.

Przygotowanie uszek:

1. Mąkę przesiewamy przez sitko i rozsypujemy na stolnicy. Na środku robimy dziurkę i powoli, stopniowo wlewamy gorącą wodę cały czas przesypując mąkę. Do mąki dodajemy roztopione masło, żółtko i zagniatamy ciasto. Odstawiamy na pół godziny.
2. Ciasto cienko rozwałkujemy ręcznie lub przy użyciu maszynki (stopień 5). Jeśli ciasto będzie zbyt lepiące podsypujemy je mąką.
3. Kieliszkiem wykrawamy kółeczka i nakładamy farsz. Zlepiamy, po czym łapiemy za dwa końce i łączymy w uszka.
4. Tak przygotowane uszka wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy kilka minut.