Sezon na kurki czyli pieprznik jadalny trwa zwykle od czerwca do października. Zaletą kurek jest ich delikatny aromat, to dzięki temu stały się jednymi z najpopularniejszych w Polsce grzybów. Smażenie kurek powinno trwać krótko, ponieważ w innym wypadku mocno twardnieją. Dodatek w tym daniu niezwykle aromatycznego i o dużej zawartości olejków eterycznych rozmarynu jest nieodzowny. Romaryn idealnie komponuje się z grzybami.
Składniki:
300 g polędwiczek wieprzowych
400 g kurek
1 cebula
150 ml śmietany 30%
gałązka świeżego rozmarynu
pieprz
sól
masło klarowane
Przygotowanie kurek w sosie śmietanowym:
- Kurki oczyszczamy, płuczemy pod bieżącą wodą po czym te większe kroimy na mniejsze kawałki. Rozkadamy papierowy ręcznik, przekładamy kurki i pozostawiamy na 20 minut aż wyschną.
- Na patelni na maśle dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu pokrojoną w kosteczkę cebulę.
- Gdy się lekko poddusi zwiększamy ogień, dodajemy grzyby i gałązkę rozmarynu.
- Kurki należy smażyć krótko gdyż, dłużej smażone twardnieją. W każdym razie nie dłużej niż 20 minut.
- Kurki smażymy około 12 minut.
- Po tym czasie dodajemy śmietankę i redukujemy sos.
- Pod koniec smażenia wyciągamy rozmaryn, doprawiamy solą i pieprzem.
- Na sam koniec dodajemy garść posiekanej natki pietruszki.
Przygotowanie polędwiczek wieprzowych:
- Polędwiczki wieprzowe kroimy w poprzek włókien.
- Rozbijamy tłuczkiem i przyprawiamy z każdej stony solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Krótko smażymy na patelni z jednej i z drugiej strony.
Wykładamy polędwiczki wieprzowe na talerz, polewamy sosem śmietanowym z kurkami i przyozdabiamy listkami pietruszki.
No Comments