GOŁĄBKI W BULIONIE GRZYBOWYM

Tradycyjnymi składnikami gołąbków jest oczywiście mięso mielone z ryżem lub kaszą zawinięte w liście kapusty. W tym przepisie polecam wypróbownie gołąbków zawiniętych w liście młodej kapusty z dodatkiem farszu  mięsno-grzybowowego wraz z  ryżem w bulionie grzybowym.

Składniki:

1 kg karkówki

400 g biodrówki

250 g wędzonego boczku

2 duże cebule

200 g ryżu do risotto

4 ząbki czosnku

3 łyżki masła klarowanego

2 główki młodej kapusty

1 opakowanie suszonych borowików

2 opakowania suszonych podgrzybków szlachetnych

4 łyżki majeranku

2 łyżki tymianku

bulionu domowego

sól

pieprz

Przygotowanie:

1. Grzyby wkładamy do wody i gotujemy około pół godziny. Następnie 2/3 grzybów odsączamy i  kroimy w drobniutką kosteczkę.
2. Karkówkę, biodrówkę i boczek kroimy w kawałki, a następnie mielimy. Można kupić gotowe mielone mięso, jednak wtedy nie wiemy jakie części wieprzowiny zawiera mięso mielone. Jeśli nie mamy maszynki do mielenia, lepszym sposobem będzie poproszenie w sklepie o zmielenie na miejscu odpowiednich części wieprzowiny.

3. W odzielnym garnku gotujemy al dente ryz do risotto.
4. Z kapusty wycinamy głąb. W dużym garnku, w takim, w którym zmieści się cała główka kapusty, zagotowujemy wodę.
5. Do gotującej się wody wkładamy kapustę. Po kilku minutach obieramy liście, które już zdążyły zmięknąć.
6. W międzyczasie kroimy w kostę cebulę i czosnek . Na patelni rozgrzewmy jedną łyżkę masła klarowanego, dodajemy pokrojoną cebulę i czosnek. Patelnię przykrywamy przykrywką i dusimy kilka minut na wolnym ogniu. Czekamy, aż cebula wystygnie.
7. Do zmielonego surowego mięsa dodajemy 2/3 grzybów, a następnie przyprawiamy solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem oraz przesmażoną na maśle cebulą i czosnkiem.
8. Całość wyrabiamy do połączenia masy.
9. Farsz nakładamy na liście kapusty i formujemy gołąbki. Aby się nie rozwinęły podczas gotowania należy najpierw złożyć boki liścia do środka, a dopiero potem formować roladki.
10. Dno naczynia żaroodpornego lub garnka wykładamy liśćmi kapusty. Gołąbki układamy tak, aby ściśle do siebie przylegały i wypełniały całą powierzchnię naczynia. Gołąbki podsmażamy na wolnym ogniu.
11. Do gołąbków wlewamy pozostałą część grzybów wraz z wywarem grzybowym. Gołąbki zalewamy bulionem .
12. Gotujemy do momentu, aż liście kapusty będą miękkie.

Z przepisu wychodzi około 18 gołąbków.