Kuchnia Polska, Kuchnia Violette

Krupnik

3 marca 2019
Krupnik

Krupnik w większości receptur przewiduje osobne gotowanie wywaru i kaszy. Wywar przedwojenne kucharki polecały gotować na kościach, czasem z dodatkiem suszonych grzybów. Kaszę czyli krupy stąd pochodzi nazwa gotowano na osolonej wodzie i już gotową rozbijano ze sporą ilością masła, po czym łączono ją z wywarem. Dodawano posiekane warzywa z wywaru i obowiązkowo posypywano całość pietruszką. Jeśli chodzi o kaszę – najczęściej używano kaszy jęczmiennej perłowej. 

Składniki na zupę:

0,5 kg żeberek wieprzowych

150 g wędzonych żeberek

100 g wędzonego boczku

2 marchewki

1 por (biała część pora)

1 cebula

4 ziemniaki

1/2 selera

3 suszone grzyby

150 g kaszy jęczmiennej perłowej

4 liście laurowe

4 ziela angielskie

natka pietruszki

2 łyżki masła

świeżo zmielony czarny pieprz

sól

Przygotowanie zupy:

  1. Żeberka myjemy i przekładamy do garnka wraz z wędzonymi żeberkami i boczkiem. Zalewamy zimną wodą.
  2. Marchew, korzeń pietruszki, seler, por obieramy i kroimy na duże kawałki. Dodajemy do mięsa wraz z zielem angielskim, liściem laurowym i gotujemy około 1 godziny co jakiś czas zbierając szumowiny.
  3. Następnie wyjmujemy warzywa i gdy przestygną kroimy w małą kosteczkę.
  4. Cebulę opalamy, dodajemy do żeberek i gotujemy do momentu, aż żeberka będą miękkie.
  5. W osobnym rondelku zalewamy kaszę z wywarem z rosołu i gotujemy do miękkości. Do ugotowanej kaszy dodajemy masło i ucieramy, aż kasza zbieleje.
  6. Do rosołu dodajemy ziemniaki obrane w kosteczkę i ugotowaną kaszę. Gotujemy do momentu, aż ziemniaki będą będą miękkie.
  7. Z garnka wyjmujemy żeberka, kroimy na małe kawałki.
  8. Do zupy dodajemy pokrojone w kosteczkę warzywa i żeberka. Doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki.



You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.