Kuchnia Francuska, Kuchnia Violette

Bouillabaisse

16 grudnia 2018
Bouillabaisse

Bouillabaisse to francuska zupa rybna z okolic Marsylii, która zyskała światową sławę. Pierwotnie była to prosta rybacka zupa gotowana na targu z ryb, których nie udało się sprzedać. 

Składniki na zupę:

1/2 kg marchewki

1 mały por

2 łodygi selera naciowego

100 g szalotek

1 papryczka pepperoni 

3 ząbki czosnku

oliwa z oliwek do smażenia

1 liść laurowy

5 ziaren pieprzu

sól morska

800 g filetów z różnych ryb morskich

300 g filetu z łososia

1/2 małży w skorupach

1/2 kg krewetek

ocet winny

kilka nitek szafranu

300 g pomidorów z puszki ( w sezonie świeżych obranych ze skóry)

Przygotowanie zupy:

  1. Warzywa kroimy w kostkę. Szalotkę oraz obrany czosnek siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy pokrojone warzywa i podsmażamy. Wrzucamy liść laurowy, ziarna pieprzu i szczyptę soli morskiej.
  2. Zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu, do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
  3. W tym czasie kroimy w kostkę oczyszczone z ości i skóry filety z ryb. 
  4. Małże i krewetki dokładnie myjemy. Jeśli małże są zabrudzone, szorujemy je szczoteczką; uszkodzone i otwarte sztuki wyrzucamy. 
  5. Ugotowane warzywa miksujemy z wywarem. Doprawiamy octem winnym, dodajemy szafran i przecier pomidorowy.* 
  6. Zupę zagotowujemy, wrzucamy krewetki i małże i gotujemy przez około 10 minut. Wszystkie małże, które się nie otworzyły wyrzucamy. 
  7. Do zupy dodajemy ryby i gotujemy do momentu, aż mięso się zetnie, ale niezbyt długo, żeby się nie rozpadło.

Rada:

*W sezonie zamiast przecieru pomidorowego dodajemy świeże, obrane ze skóry pomidory. 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.