Smalec z gęsi to smalec, który powstaje przez wytopienie gęsiego tłuszczu. Najcenniejszy i najwartościowszy jest ten, który pozyskany jest z tłuszczu sadełkowego. Smalec ten jest jednym z najzdrowszych tłuszczów. Gęsi tłuszcz nie traci swoich właściwości nawet podczas obróbki, gdy podgrzejemy go do 200° C.
Składniki:
Tłuszcz sadełkowy z gęsi
Pozostały tłuszcz po upieczeniu gęsi*.
Opcjonalenie:
1 jabłko
1 cebula
sól
pieprz
majeranek
Przygotowanie:
- Z gęsi wycinamy kawałki skóry z sadłem i przekładamy je z kilkoma łyżkami wody, która odparuje.
- Podgrzewamy na wolnym ogniu do momentu, aż tłuszcz się wytopi.
- Smalec możemy pozostawić czysty lub do płynnego już smalcu dodać cebulę i jabłko i chwilę podsmażyć wszystko razem, na samym końcu przyprawiając solą, pieprzem i majerankiem.
Rada:
Tak przygotowany smalec przechowujemy w lodówce nawet kilk tygodni. Stosujemy do smażenia, konfitowania i pieczenia w wysokich temperaturachnie nie tylko przy wykorzystaniu dań mięsnych, ale również dań warzywnych.
*Alternatywnym sposobem na uzyskanie smalcu jest odlanie tłuszczu z brytfanny po upieczeniu gęsi i wykorzystanie go później do smażenia, konfitowania czy pieczenia.
2 komentarze
[…] *Z sadła przygotowujemy smalec z gęsi […]
[…] gęsi lub […]