Kuchnia Polska, Kuchnia Violette

Smalec z gęsi

14 listopada 2018
Smalec z gęsi

Smalec z gęsi to smalec, który powstaje przez wytopienie gęsiego tłuszczu. Najcenniejszy i najwartościowszy jest ten, który pozyskany jest z tłuszczu sadełkowego. Smalec ten jest jednym z najzdrowszych tłuszczów. Gęsi tłuszcz nie traci swoich właściwości nawet podczas obróbki, gdy podgrzejemy go do 200° C.

Składniki:

Tłuszcz sadełkowy z gęsi

Pozostały tłuszcz po upieczeniu gęsi*.

Opcjonalenie:

1 jabłko

1 cebula

sól

pieprz

majeranek

Przygotowanie:

  1. Z gęsi wycinamy kawałki skóry z sadłem i przekładamy je z kilkoma łyżkami wody, która odparuje.
  2. Podgrzewamy na wolnym ogniu do momentu, aż tłuszcz się wytopi.
  3. Smalec możemy pozostawić czysty lub do płynnego już smalcu dodać cebulę i jabłko i chwilę podsmażyć wszystko razem, na samym końcu przyprawiając solą, pieprzem i majerankiem.

Rada:

Tak przygotowany smalec przechowujemy w lodówce nawet kilk tygodni. Stosujemy do smażenia, konfitowania i pieczenia w wysokich temperaturachnie nie tylko przy wykorzystaniu dań mięsnych, ale również dań warzywnych.

*Alternatywnym sposobem na uzyskanie smalcu jest odlanie tłuszczu z brytfanny po upieczeniu gęsi i wykorzystanie go później do smażenia, konfitowania czy pieczenia.

 

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.