Gęś pieczona

Gęś pieczona to danie, które powinno zagościć na naszym stole. Gęś lub gęsina to bardzo zdrowe mięso, które jest źródłem m.in. nienasyconych kwasów tłuszczowych i minerałów.  Gęś to dobre, polskie mięso, goszczące kiedyś powszechnie w staropolskiej kuchni dość często. Na szczęście znowu wraca do łaski czyli do naszej polskiej tradycji kulinarnej.

Składniki:

ok. 4 kg gęsi

4 duże kwaśne jabłka

2 butelki wina czerwonego (0,75 l x 2)

tymianek

majeranek

pieprz

sól

Przygotowanie:

1. Dzień wcześniej przed pieczeniem przygotowujemy gęś.
2. Odcinamy skrzydła przy drugim stawie, szyję i kuper. Z środka gęsi wyciągamy podroby: żołądek, wątrobę, serce itd.* oraz sadło*.
3. Gęś myjemy i osuszamy ręcznikiem.
4. Jabłka myjemy, drylujemy i kroimy na ćwiartki, te na połowę. Obsypujemy majerankiem, pieprzem i solą.
5. Środek gęsi również obsypujemy majerankiem, solą i pieprzem. Wkładamy jabłka i zaszywamy lub zamykamy wykałaczkami.
6. Z wierzchu nacieramy gęś solą i pieprzem.
7. Przekładamy do brytfanny i zalewamy czerwonym winem, dodajemy świeży tymianek. Co jakiś czas obracamy.
8. Następnego dnia zamarynowaną gęś osuszamy ręcznikiem papierowym, rozgrzewamy piekarnik do 160° i pieczemy około 2,5 h.
9. Po wyciągnięciu z piekarnika gęś pozostawiamy na chwilę, aby mięso odpoczęło*.

Rada:

*Skrzydła, szyję i kuper oraz podroby można wykorzystać do zrobienia rosołu z gęsi. Wątróbkę wykorzystujemy do przygowania pasztetu.

*Z sadła przygotowujemy smalec z gęsi

*Klika minut wystarczy, by soki nie rozlewały się po talerzu, gdy przekroimy mięso. W procesie odpoczywania grają role różnice w temperaturze powstałe w procesie obróbki termicznej. Podczas pieczenia zwężają się włókna mięśniowe, które wpychają płyn do środka mięsa. Kiedy ostygnie, włókna  rozluźniają się i rozszerzają, przez co soki rozprowadzają się równomiernie po całym kawałku i zewnętrzna część miękknie.

*Gęś przed pieczeniem powinna być zamarynowana, najlepiej jak zrobimy to dzień wcześniej. Gęsi nie należy nacierać ziołami z wierzchu, ponieważ w czasie pieczenia zioła się spalą i nadadzą. goryczkowego smaku. Gęś pieczemy w piekarniku domowym w temperaturze 160°, przy czym każdy kilogram tuszki gęsięj to około 45 min.pieczenia. Po około 2 godzinach od rozpoczęcia pieczenia podlewamy ją wytopionym tłuszczem i odwracamy. Gęsi podczas pieczenia nie nakłuwamy, gdyż nakłuwanie mięsa powoduje wyciekanie soków i w ten sposób gęś traci swoją soczystość. Sprawdzanie czy gęś jest gotowa polega na chwyceniu skrzydła  i poruszniu nim. Jeśli jest luźne i lekko się porusza to znaczy, że gęś jest dobrze upieczona. Podczas pieczenia wytapia się duża ilość tłuszczu, który przekładamy do słoika i wykorzystujemy do smażenia lub konfitowania.. Gęsi po upieczeniu nie odgrzewamy, gdyż stanie się sucha i twarda.