Kuchnia Polska, Kuchnia Violette

Gęś pieczona

13 listopada 2018
Gęś pieczona

Gęś pieczona to danie, które powinno zagościć na naszym stole. Gęś lub gęsina to bardzo zdrowe mięso, które jest źródłem m.in. nienasyconych kwasów tłuszczowych i minerałów.  Gęś to dobre, polskie mięso, goszczące kiedyś powszechnie w staropolskiej kuchni dość często. Na szczęście znowu wraca do łaski czyli do naszej polskiej tradycji kulinarnej.

Składniki:

ok. 4 kg gęsi

4 duże kwaśne jabłka

2 butelki wina czerwonego (0,75 l x 2)

tymianek

majeranek

pieprz

sól

Przygotowanie:

  1. Dzień wcześniej przed pieczeniem przygotowujemy gęś.
  2. Odcinamy skrzydła przy drugim stawie, szyję i kuper. Z środka gęsi wyciągamy podroby: żołądek, wątrobę, serce itd.* oraz sadło*.
  3. Gęś myjemy i osuszamy ręcznikiem.
  4. Jabłka myjemy, drylujemy i kroimy na ćwiartki, te na połowę. Obsypujemy majerankiem, pieprzem i solą.
  5. Środek gęsi również obsypujemy majerankiem, solą i pieprzem. Wkładamy jabłka i zaszywamy lub zamykamy wykałaczkami.
  6. Z wierzchu nacieramy gęś solą i pieprzem.
  7. Przekładamy do brytfanny i zalewamy czerwonym winem, dodajemy świeży tymianek. Co jakiś czas obracamy.
  8. Następnego dnia zamarynowaną gęś osuszamy ręcznikiem papierowym, rozgrzewamy piekarnik do 160° i pieczemy około 2,5 h.
  9. Po wyciągnięciu z piekarnika gęś pozostawiamy na chwilę, aby mięso odpoczęło*.

Rada:

*Skrzydła, szyję i kuper oraz podroby można wykorzystać do zrobienia rosołu z gęsi. Wątróbkę wykorzystujemy do przygowania pasztetu.

*Z sadła przygotowujemy smalec z gęsi

*Klika minut wystarczy, by soki nie rozlewały się po talerzu, gdy przekroimy mięso. W procesie odpoczywania grają role różnice w temperaturze powstałe w procesie obróbki termicznej. Podczas pieczenia zwężają się włókna mięśniowe, które wpychają płyn do środka mięsa. Kiedy ostygnie, włókna  rozluźniają się i rozszerzają, przez co soki rozprowadzają się równomiernie po całym kawałku i zewnętrzna część miękknie.

*Gęś przed pieczeniem powinna być zamarynowana, najlepiej jak zrobimy to dzień wcześniej. Gęsi nie należy nacierać ziołami z wierzchu, ponieważ w czasie pieczenia zioła się spalą i nadadzą. goryczkowego smaku. Gęś pieczemy w piekarniku domowym w temperaturze 160°, przy czym każdy kilogram tuszki gęsięj to około 45 min.pieczenia. Po około 2 godzinach od rozpoczęcia pieczenia podlewamy ją wytopionym tłuszczem i odwracamy. Gęsi podczas pieczenia nie nakłuwamy, gdyż nakłuwanie mięsa powoduje wyciekanie soków i w ten sposób gęś traci swoją soczystość. Sprawdzanie czy gęś jest gotowa polega na chwyceniu skrzydła  i poruszniu nim. Jeśli jest luźne i lekko się porusza to znaczy, że gęś jest dobrze upieczona. Podczas pieczenia wytapia się duża ilość tłuszczu, który przekładamy do słoika i wykorzystujemy do smażenia lub konfitowania.. Gęsi po upieczeniu nie odgrzewamy, gdyż stanie się sucha i twarda.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.