Kuchnia Polska, Kuchnia Violette

Bulion wołowo-warzywny

18 listopada 2018
Bulion wołowo-warzywny

Bulion jest niezastąpioną bazą do przyrządzenia wielu zup i sosów. Można go przelać w małe pojemniczki i przechowywać w zamrażarce. Tym sposobem przygotowane na jego podstawie danie nabierze prawdziwego smaku.

Składniki:

1 kg szpondru wołowego

2 marchewki

2 korzenie pietruszki

seler

por

natka pietruszki

natka selera korzeniowego

lubczyk

Przygotowanie:

  1. Warzywa obieramy obieraczką do warzyw (marchew, korzeń selera, korzeń pietruszki).
  2. Wszystkie warzywa płuczemy pod bieżącą wodą i przekładamy na papierowy ręcznik do osuszenia.
  3. Szponder wołowy myjemy w wodzie, osuszamy ręcznikiem papierowym, przekładamy do garnka i zalewamy zimną wodą.
  4. Bulion gotujemy na wolnym ogniu.
  5. Do już podgotowanego mięsą dodajemy umyte wcześniej warzywa.
  6. Bulion wołowy z dodatkiem warzyw gotujemy około 2 godzin.
  7. Po ugotowaniu bulion przelewamy przez sitko.

Rada:

  • Mięso przeznaczone na bulion gotujemy zawsze w zimnej wodzie, ponieważ wtedy odda cały smak wodzie w której będzie się gotowało. Tym sposobem przejdzie do bulionu i nada mu bardziej aromatyczny posmak.
  • Bulion gotujemy na bardzo małym ogniu. W trakcie można zmniejszyć ogień lub dodać trochę zimnej wody.
  • Zbieramy szumowiny z bulionu.
  • Warzywa wkładamy do bulionu później, gdyż szybciej się gotują.
  • Zamrożony bulion można przechowywać w pojemniczkach 2-3 miesiące.
  • Bulionu w postaci zamrożonej nie dodajemy do potraw, gdyż powoduje twardnienie mięsa. Taki bulion musi być wcześniej podgrzany.
  • Bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.