Kuchnia Fusion, Kuchnia Polska, Kuchnia Violette

Czekoladowo-kokosowe Bounty

30 września 2018
Czekoladowo-kokosowe Bounty

Czekoladowo-kokosowe Bounty  dla zwolenników połączenia czekolady i kokosu. Długo myślałam nad tym, jak zrobić czekoladowo-kokosowe ciasto, żeby nie było zbyt słodkie. Połączenie gorzkiej i mlecznej czekolady w odpowiednich proporcjach zapewniło ten efekt. I tak powstało ciasto, które jest jednym z moich ulubionych.

Składniki na ciasto:

100 g gorzkiej czekolady

100 g mlecznej czekolady

7 jajek (osobno żółtka i białka)

200 g masła

1 łyżka kakao

2 łyżki cukru drobnego do wypieków

szczypta soli

Składniki na warstwę kokosową:

500 ml mleczka kokosowego

100 g wiórków kokosowych

80 g cukru drobnego do wypieków

4 łyżeczki żelatyny

50 ml gorącej wody (nie wrzącej)

Składniki na polewę kakaową:

150 g masła

6 łyżek kakao

6 łyżek cukru

6 łyżek wody

Dodatkowo:

40 g mlecznej czekolady

40 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie ciasta:

  1. Czekoladę rozpuszczamy razem z masłem w kąpieli wodnej*.
  2. Żółtka ucieramy z cukrem do momentu, aż nabiorą jasnej konsystencji.
  3. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
  4. Do żółtek dodajemy rozpuszczoną czekoladę z masłem i kakao.
  5. Do masy dodajemy ubite na sztywno białka i delikatnie mieszamy szpatułką do momentu, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
  6. Formę o wymiarach 26 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.
  7. Masę czekoladową przekładamy do foremki i pieczemy w temperaturze 190° przez 20 minut. Wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do przestudzenia.

Po wystudzeniu odkrawamy boki ciasta.

Przygotowanie warstwy kokosowej:

  1. Wiórki kokosowe przekładamy do blendera lub do młynka i blendujemy lub mielimy w zależności od użytego urządzenia.
  2. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie nie wrzącej, gdyż mogłaby stracić swoje właściwości żelujące.
  3. Do rozpuszczonej, lekko przestudzonej żelatyny dodajemy trochę mleczka kokosowego, aby wyrównać różnicę temperatur.
  4. Miksujemy wszystko razem: mleczko kokosowe, cukier, żelatynę i zmielone na puch wiórki kokosowe.
  5. Warstwę kokosową przekładamy do lodówki, żeby lekko zgęstniała.
  6. Następnie wykładamy ją na  czekoladowy spód i przekładamy do lodówki do całkowitego zgęstnienia.

Przygotowanie polewy kakaowej:

  1. W garnku roztapiamy masło, dodajemy cukier, kakao i wodę.
  2. Mieszamy do czasu, aż polewa nabierze gładkiej konsystencji.
  3. Lekko wystudzamy i polewamy nią kokosową warstę ciasta.

Przygotowanie czekolady na posypkę:

  1. Cieńszy bok czekolady gorzkiej i mlecznej ścieramy nożem.
  2. Startą czekoladę posypujemy na warstwę polewy kakaowej.

Rada:

*Kąpiel wodna – do garnka z gotującą się wodą wkładamy mniejszy garnek lub miskę tak, aby naczynie nie dotykało wody. Do miski wkładamy czekoladę i masło, co jakiś czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zapobiegnie to przypaleniu się czekolady.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.