Kuchnia Włoska, Xitro's Kitchen

Klasyczna włoska pizza

3 października 2017
Klasyczna Włoska Pizza

Pizza to niewątpliwie jedno z najbardziej znanych i uwielbianych dań na całym świecie. Występująca w wielu odmianach – od amerykańskiej na puszystym, grubym cieście do tradycyjnej – włoskiej na cieście cienkim i chrupiącym. W tym wpisie postaram się przekazać wam doświadczenie i przepis, który wypracowałem po upieczeniu ponad 50 pizz w domowych warunkach wraz z przykładami pysznych dodatków, którymi możecie się zainspirować.

Klasyczna pizza tu prezentowana jest znana na całym świecie jako włoska pizza, a w samych Włoszech można by ją określić mianem rzymskiej. Istnieje jeszcze inna odmiana włoskiej pizzy – neapolitańska o bardziej lejącym się cieście i zupełnie innym smaku. Mimo wizyty w 3 pizzeriach w samym sercu Neapolu, nie zdołali mnie przekonać do pierwowzoru pizzy i osobiście zdecydowanie preferuję jej odmianę na cienkim, chrupkim cieście.

By wypiec dobrą pizzę w domu powinniśmy zaopatrzyć się w kamień do wypieku pizzy lub chleba i łopatkę do pizzy. Najczęściej łopatka sprzedawana jest razem z kamieniem choć na widok przepysznej pizzy w piekarniku pewnie poradzilibyśmy sobie i bez łopatki. Dzięki kamieniowi do wypieku pizzy piekarnik lepiej utrzymuję swoją temperaturę i powoduję, że pizza w pełni upiecze nam się od dołu. Jeśli nie dysponujemy kamieniem, możemy wykorzystać mały trik – Przed polaniem pizzy sosem, wrzućmy ją na 2 – 3 minuty by się lekko podpiekła, a następnie wyjmijmy i postępujmy zgodnie z przepisem. Takie potraktowanie pizzy powinno zagwarantować, że po wyjęciu nie będziemy musieli jeść na wpół surowego ciasta.

Porcji: 4 Gotowanie: 75 min Stopień Trudności: Średnie

Składniki:

Ciasto (4 Pizze)

  • 500g mąki pszennej (Najlepiej typu 00 lecz nada się również 550 lub 650)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 300ml ciepłej wody
  • 30g świeżych drożdży
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka cukru
  • Mąka do podsypywania

    Wypiek pizzy w domowym piekarniku

Sos do Pizzy:

  • 400g pomidorów w puszce
  • 190g koncentratu pomidorowego
  • 1/2 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 ząbki czosnku
  • 1/2 świeżej chilli
  • 2 łyżki oregano
  • garść świeżej bazylii
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu

Przygotowanie:

  1. Drożdże przełóż do miski i utrzyj wraz z cukrem łyżką aż staną się płynne
  2. Dodaj do miski mąkę, sól, oliwę i ciepłą wodę i wymieszaj wszystkie składniki
  3. Urabiaj ciasto aż stanie się gładkie i sprężyste. W przypadku gdyby było wciąż zbyt klejące – podsyp je trochę mąką.
  4. Ciasto podziel na 4 równe kule i obsyp sporą ilością mąki.
  5. Odstaw ciasto na około 30 min przykryte ściereczką by ciasto nie miało dostępu do światła. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. W tym samym czasie włącz i rozgrzewaj piekarnik do granic jego możliwości  (minimum 230 stopni) z włożonym kamieniem do pizzy lub pieczenia chleba, a następnie przejdź do przygotowywania sosu do pizzy.
  6. Do blendera wrzuć pomidory z puszki, koncentrat, 1/2 łyżki oliwy z oliwek, 4 obrane ząbki czosnku, 1/2 świeżej chilli, 2 łyżki oregano, garść świeżej bazyli wraz z zielonymi łodygami, łyżkę soli i łyżeczkę pieprzu.
  7. Składniki miksuj aż sos stanie się gładki.

    Uformowane ciasto na pizze

  8. Rozsyp mąkę na blat lub stolnice i weź jedną porcję ciasta i zacznij je powoli spłaszczać od wewnątrz kolistymi ruchami. Ciasto powinno się łatwo formować w okrąg, lecz jeśli nie masz wprawy – możesz użyć wałka do ciasta (choć nie przyznawaj się do tego nikomu!)
  9. Ciasto najlepiej przenieś od razu na łopatkę do pizzy lub deskę z której będzie można zsunąć ją wprost do piekarnika.
  10. Chochlą nałóż sos (około 250ml) i rozcieraj go po pizzy okrężnymi ruchami.
  11. Ułóż ulubione dodatki (nie przesadź z ilością – mniej znaczy w tym wypadku smaczniej!) i wrzuć pizzę do piekarnika.
  12. W zależności od temperatury w piekarniku pizza powinna być gotowa do wyjęcia pomiędzy 5 a 14 minutami.

Przykładowe Dodatki:

Wszystkie dodatki są w kolejności układania warstw. Każda pizza wykorzystuje świeże listki bazyli umieszczone bezpośrednio pod świeżą mozarellą pokrojoną w paski. Na jedną pizzę wystarcza jedna 100g kulka mozarelli. Przed umieszczeniem w piekarniku każda z pizz została dodatkowo lekko polana oliwą z oliwy z góry.

Cardinale:

  • Sos pomidorowy do pizzy
  • Ser mozarella z listkami bazylii
  • Salami (najlepiej milano lub inne włoskie salami)
  • Ser rokpol (możesz zastąpić innym serem z niebieską pleśnią)
  • Świeże plastry pomidorów

 

 

Pizza z krewetkami i rukolą

  • Sos pomidorowy do pizzy
  • Ser mozarella z listkami bazylii
  • Krewetki
  • Świeża rukola, dodana po upieczeniu pizzy

 

 

 

Pizza z salami i świeżym pomidorem

  • Sos pomidorowy do pizzy
  • Ser mozarella z listkami bazylii
  • Salami pepperoni lub włoskie salame piccante
  • Świeże plastry pomidorów
  • Posypana oregano po upieczeniu

 

 

Pizza Chilli

  • Sos pomidorowy do pizzy
  • Ser mozarella z listkami bazylii
  • Salami pepperoni lub włoskie salame piccante
  • Czarne oliwki pokrojone w ćwiartki
  • Świeża papryczka chilli

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.