Wigilijna zupa rybna

Tradycyjna zupa rybna z tego co pozostało nam z części przygotowanych do smażenia karpia. Cały smak i aromat wydobywany jest z głów i ogonów. Przygotowana w wielu domach na Święta Bożego Narodzenia. Wersji tej zupy może być kilka, niektórzy podają ją z pozostałymi po ugotowaniu warzywami. W tej wersji czysty bulion rybny zabielony śmietanką z dodatkiem domowego makaronu typu łazanki. A łazanki to nic innego jak rodzaj makaronu otrzymywany przez poprzeczne pokrojenie zwiniętęgo rulonu ciasta na jednocentymetrowe paski, a następnie pokrojenie tych pasków na kwadraciki.

Składniki na zupę:

5 głów karpia

5 ogonów

2 marchewki

1 seler

1 por (tylko biała część)

1 korzeń pietruszki

natka pietruszki

2 ząbki czosnku

4 listki laurowe

6 kulek ziela angielskiego

śmietanka 30% lub 18 %

pieprz

sól

Przygotowanie makaronu:

200 g maki pszennej

2 wiejskie jajka

Przygotowanie zupy:

1. Głowy karpia oczyszczamy z łuskek, usuwamy oczy i skrzela. Usunięcie skrzeli jest szczególnie ważne, gdyż nie wykonanie tej czynności spowoduje, że zupa może być gorzka. Wszystko dokładnie myjemy pod bieżącą wodą.
2. Do garnka wkładamy części ryb i zalewamy zimną wodą około 1 cm nad powierzchnię. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie.
3. Gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut.
4. Po 20 minutach dodajemy obraną i umytą włoszczyznę. Gotujemy do momentu, aż części ryb będą miękkie.
5. Po tym czasie zupę przelewamy przez sitko, zostawiając tylko czysty bulion rybny.
6. W małym garnku podgrzewamy śmietankę i dodajemy do zupy.
7. Przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą.
8. Gotujemy przez kolejne 10 minut.

Przygotowanie makaronu:

1. Mąkę mieszamy z jajkami i wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie gładkie.
2. Rozwałkowujemy ręcznie lub przy użyciu maszynki do makaronu stopień 5.
3. Makaron otrzymujemy przez poprzeczne pokrojenie zwiniętęgo rulonu ciasta na jednocentymetrowe paski, a następnie krojenie tych pasków na kwadraciki.
4. Makaron wrzucamy na gotującą się wodę z dodatkiem oliwy z oliwek.
5. Gotujemy do momentu, aż będzie al dente.

Zupę podajemy gorącą z makaronem i drobno posiekaną pietruszką.

Rada:

Aby uniknąć zwarzenia śmietanki należy ją wcześniej podgrzać.