Ciasto czekoladowe z pianką i malinami dla miłośników czekolady inspirowane Najlepszymi Przepisami Najlepszych Restauracji. Maliny sprawiają, że smak tego ciasta jest wyważony. Równie dobrze można je zamienić na wiśnie, które nadadzą również przyjemnego lekko kwaskowatego smaku przełamanego słodyczą czekolady. A na to wszystko lekka, czekoladowa pianka…
Składniki na ciasto:
100 g gorzkiej czekolady
100 g mlecznej czekolady
7 jajek (osobno żółtka i białka)
200 g masła
1 łyżka kakao
2 łyżki cukru drobnego do wypieków
szczypta soli
Składniki na piankę czekoladową:
130 g mlecznej czekolady
5 jajek (osobno żółtka i białka)
150 g masła
1 łyżka kakao
100 g cukru drobnego
3 płaskie łyżeczki żelatyny
100 ml wody
Dodatkowo:
300 g malin*
Przygotowanie ciasta:
- Czekoladę rozpuszczamy razem z masłem w kąpieli wodnej*.
- Żółtka ucieramy z cukrem do momentu, aż nabiorą jasnej konsystencji.
- Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
- Do żółtek dodajemy rozpuszczoną czekoladę z masłem i kakao.
- Do masy dodajemy ubite na sztywno białka i delikatnie mieszamy szpatułką do momentu, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
- Formę o wymiarach 26 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.
- Masę czekoladową przekładamy do foremki i pieczemy w temperaturze 190° przez 25 minut. Wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do przestudzenia.
- Po wystudzeniu odkrawamy boki ciasta.
Przygotowanie pianki czekoladowej:
- Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej*.
- Żółtka ucieramy z połową cukru do momentu, aż nabiorą jasnej konsystencji.
- Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach wody, czekamy około 10 minut i dodajemy 100 ml gorącej wody, ale nie wrzącej, żeby żelatyna nie straciła swoich właściwości żelujących. Odstawiamy i czekamy, aż przestygnie.
- Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli i pozostałym cukrem.
- Do żółtek dodajemy rozpuszczoną czekoladę z masłem i kakao. Do żelatyny dodajemy łyżkę masy z żółtek i czekolady, mieszamy i wlewamy całość do miski z żółtkami i czekoladą. Dzięki temu żelatyna nam się nie zetnie zbyt szybko.
- Do masy dodajemy ubite na sztywno białka i delikatnie mieszamy szpatułką do momentu, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
- Na wystudzony spód wykładamy równomiernie maliny i mus czekoladowy. Zostawiamy do stężenia w chłodnym miejscu na około 4 godziny.
Rada:
*Kąpiel wodna – do garnka z gotującą się wodą wkładamy mniejszy garnek lub miskę tak, aby naczynie nie dotykało wody. Do miski wkładamy czekoladę i masło, co jakiś czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zapobiegnie to przypaleniu się czekolady.
*Maliny możemy zastąpić drylowanymi wiśniami.
Piankę czekoladową po stężeniu można polać roztopioną czekoladą z odrobiną masła.
No Comments