Połączenie szarlotki na kruchym cieście z dodatkiem bitej śmietany spowodowało, że ciasto zasmakuje nie tylko tym, którzy uwielbiają szarltotkę, ale również tym, którzy lubią bitą śmietanę. Zamiast antonówki możemy użyć innych kawskowatych jabłek jak szara i złota reneta, bojken lub landsberska.
Składniki na ciasto:
235 g mąki pszennej typ 500
135 g masła
2 żółtka
1/3 szklanki cukru drobnego
szczypta soli
Składniki na nadzienie jabłkowe:
1,5 kg jabłek (tu antonówka)
1/3 szklanki cukru drobnego
1 łyżeczka cynamonu
limonka
Składniki na masę ze śmietanki:
500 ml śmietanki 36%
2 opakowania zagęstnika do śmietanki
3 łyżki cukru pudru
szczypta soli
Przygotowanie ciasta:
- Mąkę przesiewamy przez sitko, dodajemy miękkie masło, żółtka, cukier i szczyptę soli.
- Ucieramy w mikserze lub ręcznie na gładką masę, formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na około 2 godziny.
- Ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia. Tortownicę o średnicy 26 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia( tylko dno). Rozwałkowane ciasto przenosimy i odwracając papier wlepiamy. Ciasto nakłuwamy widelcem, kładziemy na ciasto papier i wysypujemy ryż lub obciążniki.
- Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i wkładamy ciasto do piekarnika na 15 minut.
Przygotowanie nadzienia jabłkowego:
- Jabłka pozbawiamy gniazda nasiennego, obieramy ze skórki i kroimy w kosteczkę.
- Skrapiamy odrobiną cytryny, dodajemy cukier, cynamon i podsmażamy.
Na podpieczone ciasto wykładamy masę z jabłek. Wkładamy do rozgrzanego piekarnik na 180 stopni i pieczemy około 30 minut. Po upieczeniu pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Przygotowanie masy ze śmietanki:
- Wszystkie składniki do masy ze śmietanki powinny być zimne.
- Schłodzoną śmietankę z dodatkiem soli i zagęstnika ubijamy na sztywno.
- Pod koniec dodajemy cukier puder i ubijamy jeszcze chwilę.
Na szarlotkę wykładamy masę ze śmietanki, posypujemy przez sitko kakao i wkładamy do lodówki.
No Comments